吉祥馄饨刘开永：用规模化创造效益 与加盟者长期发展

1月8日，来加盟记者来到位于上海普陀区祁连山南路的吉祥馄饨总部，上海世好餐饮管理有限公司。走进世好的独栋办公楼，楼道两边罗列着吉祥馄饨员工与门店的奋斗足迹，墙上挂满了十多年来获得的各项荣誉。三楼是吉祥馄饨总部的办公室，来加盟记者在这里采访到了上海世好餐饮管理有限公司营销总监刘开永。 来加盟：我们了解到吉祥馄饨最近搬进了新的工厂，请问这次工厂搬迁的原因是什么，新工厂的投产又将会给吉祥馄饨和加盟商们带来什么新的支持？ 刘开永：我们原先的工厂就在这栋楼楼上，一千五百平左右。随着业务的发展，旧的工厂已经完全不能适应我们的要求，这是我们建立新工厂的第一个原因；第二是为了更好的保证产品质量；第三，上海是整个华东地区的生产物流中心，建立在青浦区的新工厂将更高效地辐射整个长三角地区。从第一家工厂开始，这其实已经是我们第四次搬迁。如果说前三次相对是在同一个水平上建设，这次则是质的飞跃。它也许不应该被称为工厂，而是我们按照现代化标准来建设的中央厨房。它的单层面积就达到了5000多平米，我们也为此引进了很多新的设备，新的工艺，和管理人才。新工厂确保了产品质量，对加盟商来说也有了更多保障。我们的馄饨都是当日制作并配送，不能出现一点问题。比如，一家门店需要500个馄饨，那么他需要在前一天下午3点之前通过POS系统下订单，订单到达客服中心汇总之后提交工厂进行生产，最后由物流进行配送。这里每个环节都不能出现任何失误，我们必须要保证整个网络的畅通，确保万无一失。 来加盟：吉祥馄饨有强大的总部和工厂支持，经过十多年发展，已经在很多地方都有了相当的知名度。但是近年有些地方也出现了吉祥馄饨的仿冒品牌，甚至在加盟网站做起了广告。对这些品牌您是怎么看的？ 刘开永：他们虽然是吉祥馄饨的竞争者，我们并不排斥竞争，合理的竞争能够促使行业的发展。竞争能够促使企业在工艺、效率及品牌运作方面不断提高。其实在上海做这种馄饨连锁的品牌，吉祥也不是第一家，但是我们现在已经能够超越，我们眼下是要超越自己。有些竞争品牌曾经都与我们合作过，甚至是我们的代理商，当他觉得自己有实力去做的时候，就选择离开吉祥去开创自己的道路。从我们的角度来说我们也尊重他们的选择，不过希望大家能够良性竞争，大家把行业共同做大，让喜欢吃馄饨的人越来越多。同时，我们也做出了很多努力来保护自己的品牌。 来加盟：吉祥馄饨目前在全国已经有一千多家门店，你们的直营和加盟比例是怎样的，如何做好加盟店的品质管控呢？ 刘开永：我们在六七年前就停止了区域代理合作，采用直营分公司的模式进行拓展，通过在当地建立的子公司来发展当地直营和加盟业务。特许经营其实是一种非常好的商业模式，但是在国内，很多品牌总部品牌意识淡薄，对门店控制能力比较弱，因此很容易给品牌带来伤害，我们对此也非常慎重。但是为什么我们能够走出去呢？这跟我们的模式有关：第一，门店小管理简单，易复制；第二，吉祥馄饨所有原材料都是由总部配送，包括汤底及辅料。对于一家小店来说，包制这么多种类馄饨是一件非常繁琐的事情，而我们生产出来的就已经是一盒盒馄饨，门店只需要非常简单的加工。另外，我们对各家门店都有督导评分和KPI绩效考核及一些特殊项目要求，督导每月会到店进行检查和辅导。我们会对优秀的门店提高奖励额度，对成绩不佳的店甚至取消奖励。因此，我们并未刻意设定直营与加盟店比例。目前我们已经在杭州、无锡、合肥、北京等地有六个子公司，我们会根据发展需要，在核心市场投入更多直营店。 来加盟：作为一个运营成熟的加盟品牌来说，加盟费往往比较高，但是吉祥馄饨的加盟费只要5000元，为什么会定在这样的价格？ 刘开永：我们的加盟费13年没变过，从老板创办吉祥馄饨开始就是这么多。我们不是卖牌子，不是只有品牌和VI的输出，是希望与加盟商长期发展。 来加盟：现在餐饮成本都在涨，原材料人工各方面成本都不低，但是吉祥馄饨依然具有一定的价格优势。作为一个经济型快餐来说，吉祥是如何消化这部分成本的？ 刘开永：涨价是消化成本压力最直接的方式，我们也有过几次涨价，目前我们馄饨的价格在每碗11元左右。但由于我们是经济型，因此定价也不高，甚至低于有些同类型餐厅。成本控制方面，房租和人力成本上涨是我们不可改变的现实，我们只能依靠自身的发展、企业的规模化来摊薄成本。从长期来说，我们不依靠馄饨产生暴利，而是依靠长期经营赚取合理的利润。