清蒸鲥鱼 热量：123大卡（每100克） 功效：三星减肥食物，单位热量适中 分类：菜肴，江苏菜 来源：薄荷参考食物库

主料：鲥鱼 750克 辅料：猪网油 100克 香菇（鲜） 40克 虾米 2克 火腿 30克 春笋 60克 调料：姜 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 40克 香菜 5克 小葱 10克 料酒 25克 白砂糖 3克 各适量 类别：江苏菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 冠心病调理 口味：鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。 食物做法： 1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菜择洗干净，切段；
5. 春笋去皮洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，切段；
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8. 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9. 将猪网油洗净，晾干；
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。 食用注意： 1. 软片即不带脊骨的一面；
2. 鲥鱼的一条约重750 克。
3. 鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。