恩施美食~恩施方言~ 吃货们都看看。（转）

恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，现整理一部分，其中包括火锅、蒸菜、家常小炒、泡菜、凉菜、特色主食、汤等供大家参考。（在此对文字和图片资料的出处表示感谢！）
合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆和水磨出来的未过滤浆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

腊蹄子火锅：土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主菜。

粉蒸肉

粉蒸洋芋排骨

酸辣洋芋片

炕洋芋

土家香肠

酸萝卜炒肉

腌则儿根

泡酸教头儿、洋火儿

凉拌烧茄子青椒

土家炸土豆片

洋芋饭：洋芋”就是土豆。吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。

油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
　　土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。

社饭：社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
　　土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

豆豉炒腊肉

不感兴趣

开通SVIP免广告

鲊广椒炒腊肉：鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。

椿芽炒蛋

苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭

这是恩施的方言嘿嘿大家如果看不懂可以问我哦~ 3-3
有一种感慨叫格杂，
有一种惊讶叫拐哒，
有一种交流叫上经，
有一种人物叫哈哈，
有一种植物叫盐活，
有一种劳动叫出坡，
有一种休息叫歇哈，
有一种舞蹈叫撒牙嗬，
有一种部位叫嘎执窝，
有一种赤脚叫打蹁子，
有一种状态叫簸脑祸，
有一种无耐叫秧家伙，
有一种智力叫醒醒，
有一种评价叫日古，
有一种撒谎叫日白，
有一种否定叫恩嗯，
有一种饺子叫包面，
有一种内脏叫盐舌条，
有一种车辆叫麻木，
有一种工具叫打处子，
有一种男人叫儿娃子，
有一种掉牙叫缺巴齿，
有一种上当叫哑巴亏，
有一种表扬叫很家伙，
有一种职业叫改放军，
有一种方位叫高头，
有一种娱乐叫打板儿，
有一种老婆叫婆娘，
有一种漂亮叫乖见，
有一种得瑟叫航式，
有一种丢人叫罗耸，
有一种劝架叫改交，
有一种吃饭叫逮饭，
有一种木材叫料当，
有一种祖母叫嘎嘎。