发现很多人不喜欢咖啡的酸，个人表述能力不好，只好抄书。
1.什么样的味道会让你觉得入口的食物是明亮的？最简单的答案是酸味。酸味会让味道表现的更清楚，就好像拿黑色的比勾勒出图案的轮廓，这是之所以醋会在调味品中占有重要地位的原因。通常比较酸的东西口感会倾向于明亮，反之则是深沉，用明亮度来形容，一方面造成明亮的感觉并不是只有酸而已，另一方面则可以避免许多人因为对酸味的误解所产生的负面感觉。-----------咖啡赏味志
2。基本上，脂肪族酸克增加咖啡的明亮度，而且易与黑咖啡的甜苦咸三味互动，呈现有趣的滋味，其中的柠檬酸与苹果酸并无挥发性，是咖啡豆本身新陈代谢的产物，易与黑咖啡的糖分结合，降低不讨好的尖酸味，而产生近似葡萄酒的剔透酸质，增加浅中焙咖啡的活泼度与层次感。但是柠檬酸与苹果酸畏火，从烘焙开始一路递减。值得注意的是醋酸和乳酸，并非咖啡豆本身新陈代谢的产物，生豆几乎不含，来源有二，其一来自水洗发酵过程的衍生物。。。。。其二来自烘焙过程，蔗糖降解的产物，在浅焙至于中焙，蔗糖降解，醋酸和乳酸的浓度因而升高，等到了某一定点，瞬间剧降，这就是为何浅中焙酸味明显的原因，但是进入中焙后的中深焙，乳酸和醋酸迅速瓦解，酸味降低。简而言之，柠檬酸苹果酸醋酸和乳酸是浅中焙咖啡酸溜溜的功臣，单浓度过高也可坏事，尤其是发酵过度的醋酸和乳酸所造成的尖酸味最为碍口。
----------精品咖啡学
3.酸度在咖啡品尝中最重要也是最容易被误解的一个词条，咖啡的酸度不是酸碱度或是酸臭味，而是形容一种活泼，明亮的风味表现，这个词的处境有些类似于葡萄酒品评中的干涩感的形容方式，咖啡豆缺乏酸度，就等于没了生命力，尝起来显得空的乏味，酸度有许多不同的特征，是分辨不同产地咖啡的主要依据，像来自也门与东非的咖啡，奇酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒的质感，将一只咖啡豆烘焙的越深，其酸度就会递减，但是一只酸度本来就很高的咖啡生豆，烘的越深，表现出的则会使更多的锐利感和刺激口感。-------咖啡自己烘焙
还有一些，下次有空再码吧。