君临天下之帝王茶叶蛋的做法:
其实和小布差不多啦,哈哈,不过茶叶蛋有充分自由的发挥空间。
冷水文火煮鸡蛋,记住火不能太大,不然鸡蛋会炸开。时间不要太长,毕竟一会儿还要下卤水煮,取出,及时用冷水冲凉,敲碎外壳备用。
调配卤水可以按个人喜好,我用了大红袍茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、红干椒、五香粉、老抽、红糖和盐,放水煮开,放鸡蛋,煮一刻钟关火。鸡蛋一直浸泡在卤水里,吃的时候取出,当然时间越长味道越好。
说明一下为什么会用大红袍,作为一个爱喝茶有富有探索精神的吃货,我几乎用所有品种的茶做过茶叶蛋,最奇葩的是用伯爵茶,赫赫!实验结果:最不适合做茶叶蛋的是绿茶,最适合做茶叶蛋的是乌龙茶,尤其大红袍效果最佳,茶叶的香味煮后不变还能融入卤水的味道,所以最推荐用大红袍。
附草鸡蛋和野鸡蛋的CP图:
