女娲、街泉与醋的起源【陇城吧】

（承上篇《女娲、街泉与醋的起源》）
3 农业与醋的起源
农业起源是人们有意所为，它源于饲养牲畜的需求、竞争宴享、社会义务需求(贸易、结婚、仪式等)导致的“过剩”生产、长远而不可预期收获的理性认识及对某种植物的短缺和渴望等人的主观愿望[8]。醋的起源不应该只局限在“醋”这个字以及现在概念上的“醋”的起源，应该涵盖自然界以乙酸为主体成分的酸味物质的产生和我们现在观念的“醋”的产生。人类为了生存，吃酸，嗜酸，觅酸。刚开始吃酸蚂蚁、酸野果、酸杏子、酸梅子、酸树叶、酸野菜，可能也包括酸败的种子，甚至发酸的动物之肉。这是一种当时条件下的朦胧的行为，是生理自发的反映。

在7800年前，人类始祖—女娲就在略阳川繁衍，开垦种植，在女娲娘娘的引导下，先民们在这一带学会了种植粮米与蔬菜的农耕技术。粮食渐而充足，不再像游牧民族那样乏食的生活，使得人很快得到繁育。于是华夏族开始为生存空间而扩张，向四方的其它民族掠夺土地。部落聚集，人口增加，农耕技术的产生，仅采食天然的酸味物质已不能满足需求，在觅食野酸味物质的同时，酸蔬菜开始出现。酸蔬菜即现在的各种酸菜，略阳川至古到今都喜欢吃酸菜，做酸菜的技巧相当成熟，特色也相当明显。说明酸菜最早出现在农耕技术产生的陇城镇一带，它是弥补生活中天然酸味物质不足而产生的。当然，当时的先民不叫它酸菜，但这类东西可用来满足身体发育所需。先民当时没有储存粮食的条件，也不懂储存粮食的原理和技术。在7000多年前，略阳川即今陇城镇，森林密布，杂草从生，环境湿润，降雨频繁，粮食以及种子很易腐烂变质，自然发酵产生了酒类，酒久置之为“醋”，“酒”“醋”共存。“醋”在当时只是酸粮食的渗出物，酸败种子的精华。它，味道宜人，获取方便。虽然先民不知道“醋”是什么东西，也不了解它的产生原理，但采食自然产生的“醋”对人身体的多种好处都是认可的，或久而形成的条件反射。农业的产生，农耕技术的出现使这种酸味液产生了。所以笔者认为原来关于醋的起源几种说法不能说服人，如：商代晋地人酒在运输中变酸则有了醯，“醯乃醋也”，后学会了制醋；杜康之子把酿酒后的糟，在缸里浸泡，到二十一日，开缸，得酸甜兼备，味道香美的“调味浆”，这种酸浆叫“醋”；刘玲的妻子酿酒时将酸梅投入酒中，使酒酸败，产生了浓烈的幽香，于是就有了“醋”等，这些观点都根据不足。
女娲娘娘的“举泥造人”，农耕技术的出现，粮食剩余，因储存不当，自然发酵产生了“醋”，“醋”是粮食变酸的产物，是自然界的五谷杂粮酸败腐烂发酵的酸液。所以说“醋”起源于仰韶文化时期的略阳川（今陇城镇）。因为这种酸味液的对人体的重要性，智者特意去发现这种自然物，并认真总结其产生过程，渐而形成了人为的工艺。传说当时用的就是龙泉水（今街泉水）酿造的。后来女娲氏族系统人口剧增，开始沿渭水与黄河流域不断向东和向四处迁移与活动，酿醋技术也随之传向各地。“醋”出现在陇城，其技术在陇城得到发育、获得完善，产品从陇城向外流通。但陇城镇地处古丝绸之路上，为历代兵家必争之地，三国古战场街亭就在境内。历次战争影响了食醋生产的发展，战后渐而又得到适度恢复。陇城古镇的醋业也就在这七---八千年中，从自然出现，到天然发酵，从“醋”的产生，到香醋业的发展，由于战争的影响，出现了多次盛衰。现今陇城镇为了保护街泉庄老醋的特有风格，大曲为引，龙泉水酿造，手工操作，三个月窖藏。虽然有百年街泉老醋庄之称，但与其出现的历史相比，发展速度仍偏缓漫。

“醋”是伴随着女娲氏族在略阳川的开始繁衍、农业的起源、农耕技术出现而起源的。其技术从陇城镇沿葫芦河、渭河、黄河流域向东传播，其他地方才开始了酿醋，那是以后的事。这样醋的产生与起源可以推至仰韶文化时期、大地湾文化时期，距今约七千多年的历史。
4 小结
关于醋的起源，笔者认为应包括两部分内容，一部分内容是五谷杂粮储存过程中，天然接种，自然发酵带来的酸味液。它说明在农耕出现时期就有这类物质的存在，它是现在意义上的醋的前身，当然与醋的起源直接相关。另一部分内容是现在认为的醋的起源，它包括以小米、青稞、苦荞、小麦、麦麸、玉米、高粱或酒糟等酿制而成的酸性调味品的起源。也涉及到醋的名字变迁，商周的醯，汉朝的酢，西晋的苦酒，唐代的醋。从酸味调味液的出现至今约三千年的历史，如果从女娲娘娘产生人类、发展粮米生产、自然界五谷杂粮天然接种，自然发酵变酸，产生满足人类嗜酸需求至今应有七千多年的历史。女娲娘娘在繁衍人类的过程中让自然界的“酸味液”得以产生，农业生产又促进了“醋”的发展。所以总括上述，认为“醋”起源于七千多前女娲娘娘的降生地———略阳川（今陇城镇），以后发展用龙泉村的龙泉水（街泉水）酿造而成。随着女娲氏族在略阳川的繁衍，人口增加，开始扩大生存空间，酿醋技术开始从陇城镇沿葫芦河、渭河、黄河流域向东传播，其他地方开始了酿醋业。

参考文献
[1]刘莉.中国史前的碾磨石器、坚果采集、定居及农业起源[M].西安：三秦出版社，2008.

[2]李超荣.北京地区的旧石器时代考古[M].北京：科学出版社，2004.
[3]袁珂,周明.中国神话资料萃编[M].成都：四川省社会科学院出版社,1985.
[4]吕微.神话何为[M].北京：社会科学文献出版社,2001.
[5]杨堃.女娲考[J].民间文学论坛,1986,(6)：72-74.
[6]袁珂.中国神话传说词典[M].上海：上海辞书出版社,1985.
[7]齐昀.从上古洪水神话看女娲补天的文化内涵[J].
青海师范大学学报(哲学社会科学版),2004,(6)：70-74.
[8]郑建明.西方农业起源研究理论综述[J].农业考古，2005，(3)：36-41.

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醋与女娲的渊源~~~~~~~酸~~~~~~太酸了~~~~~~

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女娲、街泉与醋的起源

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