豆瓣酱。。调味。配料。

路过

个人感觉红烧是相对于清炖的，
所有上色的烧制类都是。。各种酱油，各种酱，过油，等等颜色深红的都是红烧。。

酱油和收汁是红烧的特点吧。。

红烧怎么烧才会红啊，求解！！！

回复上面，好厨师一把色

用锅烧

逢烧必炸

楼主是家里红烧吧？告诉你家里红烧其实没那么复杂的！就那鸡肉说吧！鸡肉本身肉质柔软！可以切大块点。不嫌麻烦的可以过下高温油，保证肉不碎散。不过油的话，就飞水！这样肉是处理好了！接下来是烧！一般大众化的，都是用酱油，有的有用豆瓣加番茄酱。姜母是必备的，去腥味，白酒也要，起肉质收干作用。老酒也要，起香味。首先起火，倒油，把姜母爆香，鸡肉下去，火大，翻炒(看自己的口味，可以加豆瓣或番茄爆油，我们这边没加的)。白酒，老酒，酱油，然后加水，然后加味道。鸡肉容易熟的，别煮烂了。最后来点葱头，或蒜。如果汤汁多，可以来点生粉水，也就是勾芡。不怕油的话，可以滴点麻油。差不多就是这样。不过这个没有标准的，必尽一个地方的口味不一样。如果不适合你的口味，你可以按照以上的程序，放你想要的口味。

红烧鱼。分两类。一种用干粉炸熟。一种是剪熟。两者在家都难弄。当然后者好吃。鱼处理好后。锅里倒油，蒜末，姜末，爆香，加水，下酱油(也可以加番茄酱—红色好看)。再加自己合适味道，红烧有2中味道，咸甜味和酸甜辣味道。最后拉粉。前者做法可直接把汁搞鱼面上。后者要未拉粉前闷下