[黑土风情] 麻籽豆腐
小时候，母亲会做一种食品，叫做麻籽豆腐。其实，并不是通常
我们说的豆腐，只是一种像是豆腐的东西。是用麻籽做的食品，很香
很好吃。
在介绍这麻籽豆腐之前，先要简单的介绍一下麻籽。麻籽是一种
植物的种子，这种植物叫大麻（Cannabis sativa L.），又称火麻，
是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被
列为“五谷”之一。
虽然大麻属只有大麻一个种, 但其下有亚种。大麻的一个亚种----
印度大麻的THC含量较高，其雌株枝条上端以及叶、种子、茎中可以
提取大麻毒品，这就是臭名昭著的三大毒品（罂粟、古柯、大麻）之一。
在我国，目前发现的较早的大麻实物遗存，是甘肃省东乡县林家
遗址出土的大麻籽，属于马家窑文化。这说明大麻的栽培至少已有近
5000年的历史。
大麻雌雄异株，雄株只开花不结籽，被叫做“花麻”，雌株结籽，
其籽就是我们要谈到的“麻籽”，老百姓也把它叫做“小麻籽”，是
相对于蓖麻籽而言的，因为老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。
麻籽，别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，无毒，入药
能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠、消渴等功
效；
麻籽还可榨油,其含油量一般为30%～35%。麻油很香很香，比一
般的豆油还香，但不可多食用，在过去贫困的年代，还是有一些人食
用，有人家用来点灯，所说的“麻油灯”就是这东西。麻油虽然香，
但不可大量的食用，如果大量食用麻油会出现头昏口干等类似于“中
毒”的现象，故麻油多用于工业用途。不过，如日常少量取食，不但
不会中毒，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，有排毒养
颜、输导血管等功效。
大麻还主要作为纤维作物来种植，因为无论雄株还是雌株都可以
扒取纤维，每到秋收过后的初冬，妇女们就开始“扒麻”。
在上个世纪八十年代以前，东北的农村田间地头到处都能看见大
麻的身影。人们把它种在地头，因为一般牲畜不会吃它，尤其小鸭小
鹅还很怕它，就连给小鸭小鹅挖的野菜也要远离麻籽地，要是不小心，
挖到了麻籽地的野菜给小鸭小鹅吃了，小鸭小鹅就会中毒，进而“抽
风”而死。所以，那时候人们就在地头种麻籽。
还有一个主要原因，那时候，麻纤维也是重要的生产资料。主要
是纺麻绳子，用于生产上使用。那时候，老百姓穿鞋都是要自己做，
妇女们用于纳鞋底的麻绳，就是用这大麻的纤维纺的麻绳。那时候是
家家不可少的重要物资，我母亲和我姐姐每年都要纺麻绳纳鞋底。
说了这么多，还没说正题呢，快来说说麻籽豆腐。麻籽豆腐的制
作也不很复杂，母亲将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，然后用温水
浸泡一晚上，第二天早晨捞出后控水，然后再加水在石磨上磨成泥糊
状，将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤，以去掉麻籽外皮。母
亲将过滤后的麻籽汁放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐
形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。
盛出锅后，就放在一个盆里备用。吃的时候，一般都是炖白菜吃，
将切好的白菜爆锅炒一下，加入豆油，不用放猪肉（主要是那时候的
生活条件也没有猪肉，但是现在有猪肉也不要放猪肉，这是道素菜，
放肉会破坏麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入适量放在锅中，再用
文火炖开锅就可以食用了，掀开锅盖，扑面的香气让人馋得慌。
小时候，母亲会做一种食品，叫做麻籽豆腐。其实，并不是通常
我们说的豆腐，只是一种像是豆腐的东西。是用麻籽做的食品，很香
很好吃。
在介绍这麻籽豆腐之前，先要简单的介绍一下麻籽。麻籽是一种
植物的种子，这种植物叫大麻（Cannabis sativa L.），又称火麻，
是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被
列为“五谷”之一。
虽然大麻属只有大麻一个种, 但其下有亚种。大麻的一个亚种----
印度大麻的THC含量较高，其雌株枝条上端以及叶、种子、茎中可以
提取大麻毒品，这就是臭名昭著的三大毒品（罂粟、古柯、大麻）之一。
在我国，目前发现的较早的大麻实物遗存，是甘肃省东乡县林家
遗址出土的大麻籽，属于马家窑文化。这说明大麻的栽培至少已有近
5000年的历史。
大麻雌雄异株，雄株只开花不结籽，被叫做“花麻”，雌株结籽，
其籽就是我们要谈到的“麻籽”，老百姓也把它叫做“小麻籽”，是
相对于蓖麻籽而言的，因为老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。
麻籽，别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，无毒，入药
能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠、消渴等功
效；
麻籽还可榨油,其含油量一般为30%～35%。麻油很香很香，比一
般的豆油还香，但不可多食用，在过去贫困的年代，还是有一些人食
用，有人家用来点灯，所说的“麻油灯”就是这东西。麻油虽然香，
但不可大量的食用，如果大量食用麻油会出现头昏口干等类似于“中
毒”的现象，故麻油多用于工业用途。不过，如日常少量取食，不但
不会中毒，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，有排毒养
颜、输导血管等功效。
大麻还主要作为纤维作物来种植，因为无论雄株还是雌株都可以
扒取纤维，每到秋收过后的初冬，妇女们就开始“扒麻”。
在上个世纪八十年代以前，东北的农村田间地头到处都能看见大
麻的身影。人们把它种在地头，因为一般牲畜不会吃它，尤其小鸭小
鹅还很怕它，就连给小鸭小鹅挖的野菜也要远离麻籽地，要是不小心，
挖到了麻籽地的野菜给小鸭小鹅吃了，小鸭小鹅就会中毒，进而“抽
风”而死。所以，那时候人们就在地头种麻籽。
还有一个主要原因，那时候，麻纤维也是重要的生产资料。主要
是纺麻绳子，用于生产上使用。那时候，老百姓穿鞋都是要自己做，
妇女们用于纳鞋底的麻绳，就是用这大麻的纤维纺的麻绳。那时候是
家家不可少的重要物资，我母亲和我姐姐每年都要纺麻绳纳鞋底。
说了这么多，还没说正题呢，快来说说麻籽豆腐。麻籽豆腐的制
作也不很复杂，母亲将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，然后用温水
浸泡一晚上，第二天早晨捞出后控水，然后再加水在石磨上磨成泥糊
状，将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤，以去掉麻籽外皮。母
亲将过滤后的麻籽汁放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐
形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。
盛出锅后，就放在一个盆里备用。吃的时候，一般都是炖白菜吃，
将切好的白菜爆锅炒一下，加入豆油，不用放猪肉（主要是那时候的
生活条件也没有猪肉，但是现在有猪肉也不要放猪肉，这是道素菜，
放肉会破坏麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入适量放在锅中，再用
文火炖开锅就可以食用了，掀开锅盖，扑面的香气让人馋得慌。
