[黑土风情] 粉条的故事
说起粉条，其实是很常见的食品。南方和北方都有。但是，南方
和北方的粉条还是有区别的。尤其是东北的粉条，都是用土豆做的，
和南方的地瓜粉条还是很有不同的。
小的时候，那个年代都很穷困。粉条就是很好的东西了。家里那
时候有三条垄的园田地。种一些土豆等蔬菜。秋天起完土豆以后，母
亲就把土豆进行一下挑选。一般分成三类：绝大多数最好的留着人吃。
最次的喂猪。中间不太好的就用来换粉条子。
父亲赶着粮库的驴车，拉几麻袋土豆到生产队去换粉条。由于那
土豆不是特别好，一般的生产队不愿意要。我们都是到表姐夫家的生
产队里去换。表姐夫是生产队的队长。这不是有人好办事么。一百斤
土豆给十一斤粉条。这是按好土豆给换的，要是实打实的换，我家的
土豆也就能换七八斤就不错了。
换回来的粉条母亲还是舍不得吃。要留到冬天过年或是来客人时
才能吃。但是我们小孩子还馋，那怎么办呢。我们会买水粉条（简称
水粉）吃。
表姐夫家的生产队的粉坊，一般是五天漏一次粉。我们都掌握时
间，知道哪天漏粉。我就起早骑自行车，后车架子上驮个水桶，去生
产队买水粉。
粉条是这样生产出来的。先把土豆清洗干净，磨成泥糊状。再用
水把里边的淀粉漂洗出来。经过过滤沉淀最后得到淀粉，这是第一步。
等经过五六天的生产，积攒足够一次漏粉用的淀粉后。第二步就开始
漏粉了。
漏粉这天，粉坊里的人早早起床，来到粉坊。由大粉匠先用开水
打芡，然后大家再往芡里面揣粉面子。揣好的粉面子放到一个个大盆
里。这时的粉面子就是和好的面团。等这时候，烧火的人已经把一个
特大号的大锅里面烧开了水。在大锅的上面的房檩子上面垂吊下来一
个绳子套。大粉匠站在锅边，把一个铁制的漏粉的粉瓢前边的钩子挂
在那个绳子套上，另一边有把，大粉匠用左手端住那瓢把。那瓢低下
有32个手指粗细的眼儿。有两三个人把揉好的粉面子团轮番递给大粉
匠（因为一个人供应不上）。大粉匠就用右手一下接着一下拍那面团。
用力和速度都很有讲究，那粉面子团就从瓢低下漏出来粉条了。粉条
漏到开水锅里，有一个人用两根木棍子把那粉条子在锅里转一圈。等
煮熟了就在锅的另一侧，再传递进一个凉水缸里进行冷却。这时候，
有一个人把那冷却好的粉条，搭在一米长的木棍子上面，再拿着一把
特大号的剪子，剪断粉条的另一边。再有人把那木棍子上的粉条拿着
凉到院子里的粉条架上。粉条，就这样生产出来了。
每次漏完粉，都会剩下不少碎粉条子，这就是所谓的水粉。粉坊
都有一个不成文的规矩，就是漏粉的这一天，在粉坊干活的人干完活
以后，就以粉条作为早饭了。人们从家里拿来辣椒酱，拌着粉条吃。
我每次去买水粉的时候，都是付一两块钱，然后给我弄半水桶水
粉，我就高高兴兴的骑车回家。母亲给我们炒粉条，炖粉条吃。
粉条又是一种大众的很随和的食品，它不像酸菜那样，要有肉来
降服它，才能现出美味儿来。而它却能与许多食品搭配着吃。所以我
把粉条看作是一种百姓菜、平民菜。有肉配它好吃，没肉配它一样好
吃。
一般常见的吃法有，小鸡炖粉条，当然，还要配以蘑菇。鲶鱼炖
粉条，最好再配以茄子。酸菜炖粉条（也叫汲菜粉），当然一定要配
以猪肉，因为有酸菜，不配猪肉是不可以的。最大名鼎鼎的就是猪肉
炖粉条了。这猪肉炖粉条之所以大名鼎鼎啊，是因为一是绝大多数东
北人是伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，
猪肉炖粉条无疑给东北人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这
种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情了，是用这种别样的方式来
表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。
其实，东北人喜欢吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分
不开的。这一域土著人的主要食物是肉：大块肉，或者用火将肉烤得
半生半熟、半筋半血的那样吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放
上土盐那样吃。人们发明粉条子以后，发现用肉来炖着吃味道更佳，
久而久之这猪肉炖粉条就大名在外了，以至于成了东北的象征了，无
论在那里一提到猪肉炖粉条子，必联想到东北人。
东北的粉条子不像南方的粉丝，像靓女的秀发，让人心疼怜爱，
需秀着口那样嚼才行。而东北的粉条都像东北人那样粗犷豪放，一般
都做成筷子粗细的，吃到嘴里有嚼头。东北上好的粉条讲究耐炖，炖
好了盛出锅后吃的时候不碎。吃剩下第二天回锅热着吃也不碎，那才
叫好粉条呢。东北还有一种叫做“宽粉”的粉条子。前面提到的小鸡
炖粉条，最好使用宽粉炖着吃那才叫正宗。
许多东北之所以人喜欢吃这种宽粉条子，是因为这种宽粉条相比
更抗炖、更筋道，再加上肉块，就更香。至少在上个世纪80年代以前，
东北人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条”
是固定要有的。这也就是黑土文化的一个组成部分。
说起粉条，其实是很常见的食品。南方和北方都有。但是，南方
和北方的粉条还是有区别的。尤其是东北的粉条，都是用土豆做的，
和南方的地瓜粉条还是很有不同的。
小的时候，那个年代都很穷困。粉条就是很好的东西了。家里那
时候有三条垄的园田地。种一些土豆等蔬菜。秋天起完土豆以后，母
亲就把土豆进行一下挑选。一般分成三类：绝大多数最好的留着人吃。
最次的喂猪。中间不太好的就用来换粉条子。
父亲赶着粮库的驴车，拉几麻袋土豆到生产队去换粉条。由于那
土豆不是特别好，一般的生产队不愿意要。我们都是到表姐夫家的生
产队里去换。表姐夫是生产队的队长。这不是有人好办事么。一百斤
土豆给十一斤粉条。这是按好土豆给换的，要是实打实的换，我家的
土豆也就能换七八斤就不错了。
换回来的粉条母亲还是舍不得吃。要留到冬天过年或是来客人时
才能吃。但是我们小孩子还馋，那怎么办呢。我们会买水粉条（简称
水粉）吃。
表姐夫家的生产队的粉坊，一般是五天漏一次粉。我们都掌握时
间，知道哪天漏粉。我就起早骑自行车，后车架子上驮个水桶，去生
产队买水粉。
粉条是这样生产出来的。先把土豆清洗干净，磨成泥糊状。再用
水把里边的淀粉漂洗出来。经过过滤沉淀最后得到淀粉，这是第一步。
等经过五六天的生产，积攒足够一次漏粉用的淀粉后。第二步就开始
漏粉了。
漏粉这天，粉坊里的人早早起床，来到粉坊。由大粉匠先用开水
打芡，然后大家再往芡里面揣粉面子。揣好的粉面子放到一个个大盆
里。这时的粉面子就是和好的面团。等这时候，烧火的人已经把一个
特大号的大锅里面烧开了水。在大锅的上面的房檩子上面垂吊下来一
个绳子套。大粉匠站在锅边，把一个铁制的漏粉的粉瓢前边的钩子挂
在那个绳子套上，另一边有把，大粉匠用左手端住那瓢把。那瓢低下
有32个手指粗细的眼儿。有两三个人把揉好的粉面子团轮番递给大粉
匠（因为一个人供应不上）。大粉匠就用右手一下接着一下拍那面团。
用力和速度都很有讲究，那粉面子团就从瓢低下漏出来粉条了。粉条
漏到开水锅里，有一个人用两根木棍子把那粉条子在锅里转一圈。等
煮熟了就在锅的另一侧，再传递进一个凉水缸里进行冷却。这时候，
有一个人把那冷却好的粉条，搭在一米长的木棍子上面，再拿着一把
特大号的剪子，剪断粉条的另一边。再有人把那木棍子上的粉条拿着
凉到院子里的粉条架上。粉条，就这样生产出来了。
每次漏完粉，都会剩下不少碎粉条子，这就是所谓的水粉。粉坊
都有一个不成文的规矩，就是漏粉的这一天，在粉坊干活的人干完活
以后，就以粉条作为早饭了。人们从家里拿来辣椒酱，拌着粉条吃。
我每次去买水粉的时候，都是付一两块钱，然后给我弄半水桶水
粉，我就高高兴兴的骑车回家。母亲给我们炒粉条，炖粉条吃。
粉条又是一种大众的很随和的食品，它不像酸菜那样，要有肉来
降服它，才能现出美味儿来。而它却能与许多食品搭配着吃。所以我
把粉条看作是一种百姓菜、平民菜。有肉配它好吃，没肉配它一样好
吃。
一般常见的吃法有，小鸡炖粉条，当然，还要配以蘑菇。鲶鱼炖
粉条，最好再配以茄子。酸菜炖粉条（也叫汲菜粉），当然一定要配
以猪肉，因为有酸菜，不配猪肉是不可以的。最大名鼎鼎的就是猪肉
炖粉条了。这猪肉炖粉条之所以大名鼎鼎啊，是因为一是绝大多数东
北人是伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，
猪肉炖粉条无疑给东北人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这
种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情了，是用这种别样的方式来
表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。
其实，东北人喜欢吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分
不开的。这一域土著人的主要食物是肉：大块肉，或者用火将肉烤得
半生半熟、半筋半血的那样吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放
上土盐那样吃。人们发明粉条子以后，发现用肉来炖着吃味道更佳，
久而久之这猪肉炖粉条就大名在外了，以至于成了东北的象征了，无
论在那里一提到猪肉炖粉条子，必联想到东北人。
东北的粉条子不像南方的粉丝，像靓女的秀发，让人心疼怜爱，
需秀着口那样嚼才行。而东北的粉条都像东北人那样粗犷豪放，一般
都做成筷子粗细的，吃到嘴里有嚼头。东北上好的粉条讲究耐炖，炖
好了盛出锅后吃的时候不碎。吃剩下第二天回锅热着吃也不碎，那才
叫好粉条呢。东北还有一种叫做“宽粉”的粉条子。前面提到的小鸡
炖粉条，最好使用宽粉炖着吃那才叫正宗。
许多东北之所以人喜欢吃这种宽粉条子，是因为这种宽粉条相比
更抗炖、更筋道，再加上肉块，就更香。至少在上个世纪80年代以前，
东北人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条”
是固定要有的。这也就是黑土文化的一个组成部分。
