[黑土风情] 熬糖稀
以前在我小的时候，每到深秋季节，母亲就会熬糖稀。
可能南方的朋友看不太明白，什么叫熬糖稀，糖稀是什么东
西？下面，我就介绍一下这种食品----糖稀。
要说糖稀，必先说说甜菜。东北人也把甜菜叫做“甜菜圪塔”。
甜菜就是熬糖稀的主要原料。
甜菜（Sugar beet）盛产于比较寒冷的地区，世界主要生产
甜菜的国家、地区有欧盟、美国、中国、俄罗斯、乌克兰等。
中国大面积引进糖用甜菜是在1906年，先在东北试种。1908
年建成第一座机制甜菜糖厂。
中国甜菜产区主要集中在新疆、黑龙江、内蒙古等地区。
上世纪八九十年代，东北有很多以甜菜作为原料的制糖厂。
我们县以及周边县都有糖厂。后来因为入世和管理等等各种因素，
绝大多数糖厂都倒闭了。
那时候，我家分有三条垄的自留地。母亲每年都会种一些甜
菜。每年10月份是甜菜的收获季节。甜菜收回来后，第一次吃是
烀着吃。锅里放上水，把洗净的土豆放在里面。再把甜菜用刀修
理好，洗净切成一厘米厚的片，平铺在土豆上面，也在锅边上贴
一圈。因为那时我家孩子多，做什么都要多做，做少了不够吃。
在锅边上贴的那种更好吃，有一层黄黄的锅巴。甜菜里面的糖都
流出来了，很甜很甜。
母亲还会在锅里蒸一盘子辣椒酱。
孩子们用白菜叶子打饭包吃。把白菜叶子铺到桌子上，上面
抹上一层辣椒酱，再放上弄碎的土豆，小米饭，香菜，甜菜，葱
段儿然后包成饭包吃，准保把你吃撑了。
好，闲言少叙。再说熬糖稀。
母亲把甜菜洗净切成丝，在锅里用水煮。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，等锅里的糖水变得
粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的
糖稀很甜，还有一种清香味儿，象丰蜜一样。因为这是手工熬制
的，没有经过添加任何别的物质，很原始很纯。
熬制好了糖稀以后，母亲先让我们吃一次。然后就装坛封存
起来，留到冬天吃。冬天怎么吃呢，冬天用粘豆包蘸糖稀吃。可
以说，粘豆包和糖稀是最佳搭档，简直就是绝配。想一想现在都
流口水。
母亲已不在了，现在也没有人种甜菜了。再也吃不到那像蜜
一样甘甜的糖稀了。
好想再吃一次。
以前在我小的时候，每到深秋季节，母亲就会熬糖稀。
可能南方的朋友看不太明白，什么叫熬糖稀，糖稀是什么东
西？下面，我就介绍一下这种食品----糖稀。
要说糖稀，必先说说甜菜。东北人也把甜菜叫做“甜菜圪塔”。
甜菜就是熬糖稀的主要原料。
甜菜（Sugar beet）盛产于比较寒冷的地区，世界主要生产
甜菜的国家、地区有欧盟、美国、中国、俄罗斯、乌克兰等。
中国大面积引进糖用甜菜是在1906年，先在东北试种。1908
年建成第一座机制甜菜糖厂。
中国甜菜产区主要集中在新疆、黑龙江、内蒙古等地区。
上世纪八九十年代，东北有很多以甜菜作为原料的制糖厂。
我们县以及周边县都有糖厂。后来因为入世和管理等等各种因素，
绝大多数糖厂都倒闭了。
那时候，我家分有三条垄的自留地。母亲每年都会种一些甜
菜。每年10月份是甜菜的收获季节。甜菜收回来后，第一次吃是
烀着吃。锅里放上水，把洗净的土豆放在里面。再把甜菜用刀修
理好，洗净切成一厘米厚的片，平铺在土豆上面，也在锅边上贴
一圈。因为那时我家孩子多，做什么都要多做，做少了不够吃。
在锅边上贴的那种更好吃，有一层黄黄的锅巴。甜菜里面的糖都
流出来了，很甜很甜。
母亲还会在锅里蒸一盘子辣椒酱。
孩子们用白菜叶子打饭包吃。把白菜叶子铺到桌子上，上面
抹上一层辣椒酱，再放上弄碎的土豆，小米饭，香菜，甜菜，葱
段儿然后包成饭包吃，准保把你吃撑了。
好，闲言少叙。再说熬糖稀。
母亲把甜菜洗净切成丝，在锅里用水煮。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，等锅里的糖水变得
粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的
糖稀很甜，还有一种清香味儿，象丰蜜一样。因为这是手工熬制
的，没有经过添加任何别的物质，很原始很纯。
熬制好了糖稀以后，母亲先让我们吃一次。然后就装坛封存
起来，留到冬天吃。冬天怎么吃呢，冬天用粘豆包蘸糖稀吃。可
以说，粘豆包和糖稀是最佳搭档，简直就是绝配。想一想现在都
流口水。
母亲已不在了，现在也没有人种甜菜了。再也吃不到那像蜜
一样甘甜的糖稀了。
好想再吃一次。
