在冰天雪地、寒风凛冽的隆冬时节，人体需要更多的热能来维持体温。蔬菜是人体维生素的重要来源。但是，冬季蔬菜缺乏，绿叶菜更少，大白菜和萝卜成了家庭餐桌上的“主角”。经过长期储存的大白菜和萝卜，其维生素有所降低，满足不了人体的生理需要。为弥补维生素的不足，冬季蔬菜的合理食用显得非常重要。
团膳吧 关注：362贴子：1,383
- 5回复贴，共1页
不感兴趣
开通SVIP免广告
第一，合理搭配选用。冬季，除了大白菜和萝卜外，可选食胡萝卜、雪里红、芹菜及青菜等。在这里要特别提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相当丰富的维生素和无机盐，每天若食用300克土豆，即可供给人体一天需要量10倍以上的维生素c和3~4倍的维生素b1。土豆还含大量的维生素e、叶酸和铁、锌、铜、钾，营养相当全面。豆类本不含维生素c，但经发芽成豆芽菜后，就会发生奇迹般的变化。如黄豆发芽后，维生素c每100克可高达30毫克以上（一般在16毫克左右），且胡萝卜素可增加2倍多，维生素b2增加2~4倍。在绿叶菜不足的冬季，用各种豆芽菜来弥补维生素c的不足，是最方便经济的办法。
第二，合理加工烹调。冬季，为了保存蔬菜中的维生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，维生素c的损失率只有0?7%，连炒带煮损失率高达76%。浸泡时间越长，维生素的损失越多。烹调蔬菜要用急火快炒。敞开锅炒菜，维生素c同空气接触后也容易被破坏，因此宜加锅盖。做菜汤时，水沸再放菜，可减少维生素c的损失。另外，蔬菜要现炒现吃，回锅加热会损失更多的维生素。
第三，科学储存。冬季，保存蔬菜要掌握适当温度，受冷会冻坏，受热易萎缩，均会影响维生素的含量。一般蔬菜存放在室温20℃以上环境中，比在6℃~8℃环境中维生素c的分解速度要快2~4倍，菠菜在室温16℃~25℃时，3天后维生素c及b族维生素损失85%以上；胡萝卜素损失25%左右，在0℃~3℃条件下则损失甚微。所以，蔬菜应储存在阴凉通风、温度较低的地方。
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频！
看高清直播、视频！
贴吧热议榜
- 1美国人性测试:白人教会比罪犯冷血1934370
- 2哈基米带飞九阳,品客败北直投降1652739
- 3恋爱脑叛国,跪舔洋人泄密求欢1232448
- 4假慈悲!虚伪日本对熊表演人道主义1050192
- 5圆通总裁儿相亲整活遭全网集火906022
- 6老将定乾坤,刘诗雯林高远混双夺冠836550
- 7战败国想翻天?早苗拟恢复大佐军衔705816
- 8恶犬咬人惨被毙,主人护短遭反杀526263
- 9许哥遭后辈骑脸,DK也搞宫斗?466400
- 10江苏女排碾压河南,朱婷力不从心345702
