上六七点钟，爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子就忙乎开了，各种备料准备了70多斤，光牛百叶就有40多斤，“筹备了半年多的小吃城今天开张，这可是大事儿”。 
　　爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、小肠陈、茶汤李、褡裢火烧……12家让北京人牵肠挂肚的小吃，从前门搬出后，今天在后海“九门小吃”齐齐亮相。这是这些老字号传人50年来首次聚在一起，共同为北京小吃“叫卖”。 
　　小吃传人复出亮绝活 
　　今天上午，记者在风景秀丽的后海沿着宋庆龄故居西侧找到什刹海孝友胡同，一座古朴典雅的老北京传统四合院就“藏”在这里。上午9点多，还没有开门，门口已经聚集了一些附近的街坊，“听说前门的小吃都搬到这里了，一定要好好尝尝。” 
　　走进大门，只见这里别有洞天，仿旧庭院式的餐馆内，大厅与包间装修精细，桌椅和茶具古色古香。宽敞的就餐大厅里面还按照老北京传统堂会的风格搭建了戏台。这里集中了11家老北京传统小吃，12家中华老字号，还专门开了个“门框胡同”以及以“前门”、“崇文门”等北京地名命名的包间。爆肚冯的第三代传人冯广聚、年糕钱的第三代传人钱德才、奶酪魏的第三代传人魏广禄、户部街马记月盛斋第六代传人马国琪、羊头马第七代传人马国义、俊王—德顺斋烧饼第四代传人王世华、豆腐脑白第四代传人白华、小肠陈第四代传人陈秀芳、茶汤李第四代传人李跃、恩元居第二代传人马正国、褡裢火烧改制后负责人刘国壮齐聚一堂，为宾客端上地道正宗的北京小吃。而提供茶叶、茶水、茶艺表演的同样是中华老字号“张一元”。 
　　每家老字号都有自己的服务窗口。除了小吃，记者看到，这里还专门为糖葫芦、北京特产、北京面人、泥人、剪纸设立了摊位。冯广聚老爷子高兴地告诉记者，以前我们在前门经营北京小吃的时候环境简陋、卫生条件也不太好，现在可不一样了，“北京小吃也上档次了”。 
　　小吃价位比原先略有提高 
　　搬进了新场所，环境改善了，小吃的价位也随之上浮。记者了解到，这11家小吃，每家都有个别品种价位提高，像爆肚冯，部分品种将4两盘换成了3两盘；褡裢火烧原先是2.5元/两，现在是4元/两。此前，老北京传统小吃协会会长侯嘉曾对外透露，新店的个人平均消费将达到68元，是先前消费金额的两倍左右。据说，这与什刹海的日租金比前门地区高不无关系。

沿着后海北沿走，经过宋庆龄故居，就快到了。

注意这里没有停车位，开车的朋友要注意�

看到这个牌子就到了，九门小吃，还是蛮醒目的�

4楼你大爷�

熟悉的前门门框胡同，相信不少老北京都熟悉�

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爆肚�

酸梅�

奶酪原为宫廷小吃,光绪14年,奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉,人送美名“奶酪魏”。解放前,鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。 
　　制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。

一般人你还就真喝不�

就着点儿这个�

茶汤李，嘿嘿，在庙会上每年必吃，还要买上一包回家冲~~~


从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，1886年迁至天桥后更是名声大噪。

 1994年，茶汤李恢复了老字号经营，如今总店仍设在天桥附近（永安路107号），第三代传人李廉忠老人今年已经81岁了，其膝下的三男三女都继承了他的手艺，打理着近30家茶汤李的专营店、柜。

 茶汤李可能是私人经营的老北京小吃里网点最多的一家，在北京的不少大型百货商场和超市里都能见到其专柜，所售产品采用统一加工、统一配送。茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏，辅以白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃，不可以搅拌，否则了就不好吃了，要让白糖向下慢慢渗入茶汤内，这样茶汤才稠而不腻，甜香绵细。

小肠陈，嘿嘿。著名的褡裢火烧，小肠陈后面都有真“人”秀~~~


适百姓 肉改肠 小肠陈 名声扬

在北京市崇文区永外西革新里110号，北京小肠陈卤煮店小肠陈的传人陈玉田老师傅说，在清光绪年间，京东三河县陈玉田的祖父陈兆恩就是卖苏造肉的。旧社会穷人多，用五花肉煮制的苏造肉价格贵，陈师傅就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入了价格更加低廉的下水煮制。经过陈玉田的父亲陈世荣及子承父业的陈玉田，历经百余年的继承和创新，终于创出了闻名京都的卤煮小肠。陈玉田从小跟父亲学艺，并从沿街叫卖发展到固定设摊出售。经过三代人的努力，卤煮小肠名声大振，陈玉田本人也被宾客称做小肠陈。提起小肠陈，老北京没有不知道的，他烹制的卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。解放前曾在东安市场、西单等繁华地区设摊供应，后来固定在一些戏院门口出售，散戏后看客多来品尝，唱戏的名角儿也纷纷点要。陈玉田还记得，当年在第一舞台卖卤煮火烧，京剧大师梅兰芳就很喜爱，还有谭富英、张君秋和后来的谭元寿等。他们唱罢大戏后，总要来上一碗卤煮小肠当消夜。1956年公私合营后小肠陈调到南横街的燕新饭馆，专门做卤煮火烧，好这一口儿的人们，慕名前往，络绎不绝。陈玉田当时已近古稀之年，尚未有人接班。卤煮小肠这一北京名优小吃品种，将面临无人继承的尴尬，这引起了社会各界的热情关注。陈玉田73岁那年办了退休手续，隐居家中，他也担心这一名吃从此消失，他的家人也不甘心家传的卤煮小肠销声匿迹，便在南横街中段亮出了小肠陈的牌子，一时门庭若市，无奈店面太小设备陈旧，使得许多慕名而来的港、澳、台同胞和出国归来的游子，不得不在门外等候。

改革开放为小肠陈带来新的机遇，陈玉田的第四代传人决心扩大规模，便开了一家面积1500平方米、可同时容纳200多人就餐的卤煮店。整洁宽敞的店堂和备有空调的雅座单间，为宾客提供了舒适的就餐环境。一些社会名人和老北京们纷至沓来。据小肠陈卤煮店经理陈秀芳女士说，到了饭点儿，来吃卤煮火烧的得排队等候，店门外汽车最多时达40多辆，真可谓车水马龙，高朋满座。

这个咱就不赘�