对于糖炒栗子，太甜的可能都是在糖精水里泡过的，这些栗子往往先煮熟晾干，再放进锅里炒，有的人炒栗子还放石蜡和香精，这样炒出来的栗子油光锃亮，而且老远就能闻到香味。
此外，一些人会把卖剩下的栗子或者隔年栗子藏在新出锅的栗子下面，同时再洒上一些植物油，看上去像是刚出锅不久的，其实早就不新鲜了。”
殷海霞告诉记者，“最好不要买裂开口的糖炒栗子吃，因为炒栗子用的圆砂和糖在高温下发生反应，时间长了会变成不宜食用的黑焦糖，而且栗壳上脱落下来的脏东西也会渗到里面。要吃的话建议到正规的炒货店购买。