酒界泰斗秦含章先生曾倡导“要喝酒就喝汾酒，因为汾酒最干净。”天下大事，“喝”酒必“汾”，“汾”酒必“喝”。明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。 汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着5000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。杜牧的这首《清明》诗，传唱了千年。牧童千年之前的那一指，叫响了山西的杏花村，更叫响了杏花村里享誉天下的琼浆玉液——汾酒。 清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪，杏花村《申明亭酒泉记》记其事云：“……巴拿马赛会航海七万里而遥，陈列其间冠绝岛国，得邀金牌之奖。于是汾酒之名，不惟渐被于东亚西欧，并且暨讫于南北美洲矣。”《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒题，向国人欢呼曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊人。”自此，老白汾酒驰名中外，名震四海，成为享誉国际的世界名牌。
酿造工艺——列入首批国家非物质文化遗产 汾酒有水的柔情，更有火的风骨。优良的产品，来自精湛的工艺和严格的酒规。90多年前，“义泉泳”（汾酒厂的前身）的创业者杨德龄老先生就定下了酒规：“振兴国酒，信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名。”并总结了汾酒的酿制秘诀：即“人必得其精；曲必得其时；器必得其洁；火必得其缓；水必得其甘；高粱必得其实；缸必得其湿；。”近年来，在杨老先生“七大秘诀”的基础上，又增加了“料必得其准，工必得其细，管必得其严”的内容，使其成为“十大秘诀”。从某种角度上说，这是中国商界可以自豪的处世规范。 酿造汾酒，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁；水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。早在1933年春天，一位二十多岁的年轻人来到山西杏花村探究汾酒酿造的奥秘，他就是后来成为中国科学院学部委员、中国近代微生物学鼻祖、著名微生物发酵专家的方心芳。在往后的十多天里，他和汾酒掌柜杨得龄促膝谈心，白天守在发酵室，蹲在烧锅前，搞调查、做笔记、分析化验，晚上一盏油灯两杯汾酒，俩人一聊到天亮。对汾酒的酿造过程系统研究后，方心芳写出了中国制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。秘诀包含了汾酒酿造过程中对自然环境、原料、器皿、工艺及酿酒人等各种因素的严格要求。 杏花村汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的"清蒸二次清"的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香，在国内外市场享有信誉。汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。难怪历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。”
酿造工艺——列入首批国家非物质文化遗产 汾酒有水的柔情，更有火的风骨。优良的产品，来自精湛的工艺和严格的酒规。90多年前，“义泉泳”（汾酒厂的前身）的创业者杨德龄老先生就定下了酒规：“振兴国酒，信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名。”并总结了汾酒的酿制秘诀：即“人必得其精；曲必得其时；器必得其洁；火必得其缓；水必得其甘；高粱必得其实；缸必得其湿；。”近年来，在杨老先生“七大秘诀”的基础上，又增加了“料必得其准，工必得其细，管必得其严”的内容，使其成为“十大秘诀”。从某种角度上说，这是中国商界可以自豪的处世规范。 酿造汾酒，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁；水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。早在1933年春天，一位二十多岁的年轻人来到山西杏花村探究汾酒酿造的奥秘，他就是后来成为中国科学院学部委员、中国近代微生物学鼻祖、著名微生物发酵专家的方心芳。在往后的十多天里，他和汾酒掌柜杨得龄促膝谈心，白天守在发酵室，蹲在烧锅前，搞调查、做笔记、分析化验，晚上一盏油灯两杯汾酒，俩人一聊到天亮。对汾酒的酿造过程系统研究后，方心芳写出了中国制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。秘诀包含了汾酒酿造过程中对自然环境、原料、器皿、工艺及酿酒人等各种因素的严格要求。 杏花村汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的"清蒸二次清"的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香，在国内外市场享有信誉。汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。难怪历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。”
