【菜谱】自制京式烤鸭

1。挑鸭子，其实也没什么可挑的，一般我们只能买到冻鸭子，大小也是3-4磅（3-4斤）左右吧。因为鸭子大小都差不多，所以越沉的鸭子就越肥。

2。准备鸭子。
鸭子化冻，洗净，稍稍空空水。
然后内内外外均匀的抹上盐和酒（可以是任何含饮用酒精的酒，料酒、白酒、葡萄酒等等），腌上3-5小时。（腌的时间长短可以根据准备时间充裕不充裕来决定，可以腌一晚的）

然后再抹一次盐，挂起空水、风干，大概2、3小时。
当皮有些干，内膛也没有什么水的时候，内外均匀抹上蜂蜜。仍然挂着风干。这时可以挂一晚上的，也可以2、3小时，鸭子越干烤出来的皮越脆。

有的人喜欢加些酱油、葱姜及其他酱料一起腌，我从没这样腌过所以不知道加了调料腌制的味道如何，象我这样简单准备的味道已经不错了。

3。烤鸭子。
温度：380F或180C
时间：1个半－2小时
烤盘烤架：因为鸭子很油的，如果没有悬空的烤架，烤出来的油会浸泡鸭子，最后烤出来的皮就会湿湿哏哏的，不好吃而且片鸭子的时候也不好片。如果没有大烤架，可以用小烤架架起来。


临烤前再抹一遍蜂蜜。

有的人喜欢用锡铂纸包住骨头的位置以防止烤焦。我从没用过，因为喜欢焦焦的，熬骨架汤的时候口感会很好。

烤的时候要注意翻身。
我一般是在30－40分钟时看看皮有没有成深金黄色，
如果颜色深了，就可以翻过来烤另一边了。
总共1个半小时就差不多了，鸭子大的话时间可能要长些。
用筷子或叉子捅一下如果没有血水出来就说明烤好了

众位众位，还没完呐。下午贴上如何烤，还没说如何吃呢
4。面饼。在烤鸭子的同时可以做面饼。
面要用热水和，水越热饼就会越软。
拿两个剂子，用掌心压匀，其中一面抹上油，把有油的一面叠在一起压平，然后用擀面棍擀成圆形15cm直径大小的烤鸭饼，在擀的过程中要翻面，两边擀，这样才能保证两个饼大小一致。在不破的前提下，尽量擀薄。
饼撑预热五分钟后，可放可不放油。将擀好的饼放入，起泡后即翻面，再度起泡时就出锅。然后将两张饼分离后装盘即可。
烙好的饼放入笼屉和蒸屉，蒸锅里是烧好的水，所以饼只需靠蒸汽使其保持柔软。

我曾经买过小薄pita代替面饼，但是吃起来的感觉真的很不好。@蓝风守厚 如果不会做面饼味道会差很多的哟。

5。片鸭子。这是个功夫活，下刀角度要准（45度或30度）、刀要快。

我挑了张最象我片的鸭子的照片。一般一只鸭子大概能片两大盘。

6。面酱和配菜。
北京甜面酱是最佳选择，如果觉得太稠可以加点水。
葱丝和细黄瓜条是最解油腻的必不可少的配菜。
7。最后一步，卷饼——吃。

@蓝风守厚
不错不错，比我第一次做的好多了。鼓励鼓励，扣掉外观分，4星半有了。
下边几点建议：
可能是你把鸭子架的太高了，皮有些焦。如果不能换高度，那下次可以试低一点的温度，例如170C，应该颜色会更好。
李锦记海鲜酱我也吃过，很好吃，但毕竟含有海味在里边，味道和甜面酱不一样。而且面酱还有个作用是可以减油腻感，黄瓜条也是这个作用。
另外这黄瓜条看着好像粗壮了些，如果家人没意见就不用改进了，虽说细些可能吃起来的口感会更好些。