水的问题

我买了一个蒸蛋器，原理呢就像蒸馒头一个道理，只是用着蒸蛋器比较节能，其原因是它的用水量得到控制，想蒸几成熟的鸡蛋就按给出的标准加那么多的水，水被加热器蒸发干，鸡蛋就熟了，现在的问题是，每次蒸过鸡蛋后，蒸蛋器的加热水盘中总会留下一些黄色的东西，有粘性，能溶于水，还有些许焦糊味道（并不是很大），我想知道的是这种黄色的粘稠物（不处理就会粘到发热盘上）是什么成分，又来自哪里呢？是鸡蛋还是水呢？ 请各位在行的同学帮忙解释一下，多谢！
备注：我添加的水是在学校锅炉房打回的开水，蒸蛋时鸡蛋并不会碰到水，是水被加热的水蒸气把鸡蛋加热熟的。