冬天，在大多数人眼中是绝佳的进补季节。可是光吃补品多无趣，倘若能将进补这一过程与美食结合在一起，在品尝美味的同时，又能达到进补的功效，岂不更妙？
我进餐饮行业也就半年不到，很多东西尚在学习阶段。结合这些日子所听所学，给各位吧友推荐些许菜肴汤品，丰富大家餐桌的同时，能够强身健体，多多拍出好片~~
药 膳
记得学中医相关理论的时候，老师反复强调，家中做药膳，请记住六个字：食为主、药为辅，别弄得一锅都是药。
药膳，虽然药字在前，但仍应该以菜味为主。药膳的烹饪，以保证药材和食材的原汁原味为主，炖、煮、煨、蒸是最常用的手法，“汤”是这几种做法到最后都可能呈现出的状态。如此一来，药材和食材均经过较长时间的慢慢受热，最大程度地释放出了有效成分。
药膳，多数人可以食用，但也有一些注意事项要遵循。譬如，小朋友不宜大寒大补，孕妇则千万别碰能活血的药膳；而体质燥热的人，倘若食用肉桂、当归、黄芪、丁香、红枣等热性大补的药材后，出现大便干结、鼻子出血等问题，就证明你补过量了，上火啦。
参须枸杞炖羊肉
特点：明眸亮眼，滋养补虚
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
调味料：绍兴黄酒少许、盐适量
作法：1、将参须、枸杞先泡水5分钟。
2、等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
3、将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4、再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
功能：养肾、补肝、明眸
tips：干煸羊肉的作用在于去除羊肉中的膻味，并且可以去除羊肉燥热，具有降火的功效。
操作时间：153分钟--泡水5分钟→洗3分钟→干煸3分钟→煮20分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
枸杞羊肉面
材料：参须枸杞羊肉汤底、枸杞、羊肉、龙须挂面、芦笋
作法：1、将挂面煮熟，放入冷水中泡过。
2、将面捞起放入汤底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入芦笋煮熟即可食用。
枸杞羊肉粥
材料：参须枸杞羊肉汤底、羊肉、枸杞
作法：1、将米饭放入汤底煮熟。
2、再将羊肉及枸杞放入粥中煮熟，待香味溢出即可食用。
提 示
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。我国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效。
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
枸杞：茄科植物枸杞之成熟果实，又名甘杞子、枸杞子，性平味甘，内含钙、铁、磷等物质，具有降血压、润肺明目、滋肾补肝等功能，对腰痛、糖尿病、视力减退极具疗效。选购时，以颜色鲜红、饱满、均匀、肉厚、质软者为佳。和菊花配合泡茶，可清热败火。
今天就抛砖引玉一下，有药膳上的问题可以尽管来问咯，大家讨论交流下~
我进餐饮行业也就半年不到，很多东西尚在学习阶段。结合这些日子所听所学，给各位吧友推荐些许菜肴汤品，丰富大家餐桌的同时，能够强身健体，多多拍出好片~~
药 膳
记得学中医相关理论的时候，老师反复强调，家中做药膳，请记住六个字：食为主、药为辅，别弄得一锅都是药。
药膳，虽然药字在前，但仍应该以菜味为主。药膳的烹饪，以保证药材和食材的原汁原味为主，炖、煮、煨、蒸是最常用的手法，“汤”是这几种做法到最后都可能呈现出的状态。如此一来，药材和食材均经过较长时间的慢慢受热，最大程度地释放出了有效成分。
药膳，多数人可以食用，但也有一些注意事项要遵循。譬如，小朋友不宜大寒大补，孕妇则千万别碰能活血的药膳；而体质燥热的人，倘若食用肉桂、当归、黄芪、丁香、红枣等热性大补的药材后，出现大便干结、鼻子出血等问题，就证明你补过量了，上火啦。
参须枸杞炖羊肉
特点：明眸亮眼，滋养补虚
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
调味料：绍兴黄酒少许、盐适量
作法：1、将参须、枸杞先泡水5分钟。
2、等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
3、将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4、再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
功能：养肾、补肝、明眸
tips：干煸羊肉的作用在于去除羊肉中的膻味，并且可以去除羊肉燥热，具有降火的功效。
操作时间：153分钟--泡水5分钟→洗3分钟→干煸3分钟→煮20分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
枸杞羊肉面
材料：参须枸杞羊肉汤底、枸杞、羊肉、龙须挂面、芦笋
作法：1、将挂面煮熟，放入冷水中泡过。
2、将面捞起放入汤底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入芦笋煮熟即可食用。
枸杞羊肉粥
材料：参须枸杞羊肉汤底、羊肉、枸杞
作法：1、将米饭放入汤底煮熟。
2、再将羊肉及枸杞放入粥中煮熟，待香味溢出即可食用。
提 示
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。我国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效。
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
枸杞：茄科植物枸杞之成熟果实，又名甘杞子、枸杞子，性平味甘，内含钙、铁、磷等物质，具有降血压、润肺明目、滋肾补肝等功能，对腰痛、糖尿病、视力减退极具疗效。选购时，以颜色鲜红、饱满、均匀、肉厚、质软者为佳。和菊花配合泡茶，可清热败火。
今天就抛砖引玉一下，有药膳上的问题可以尽管来问咯，大家讨论交流下~
