就是把土豆片都炸的鼓起来的那种

把土豆片切成约筷子那么厚 主要得匀 不能有厚有薄 ，然后放七八成热的油锅炸 一直炸到鼓起来，这道菜能不能做好九成靠刀工 切的好炸的就好，炸好后放点麻辣鲜炒一下就OK了。

一直炸就ok啦？不用炸两遍啥的？

土豆大概切0.5厘米厚的片. 都均匀些, 用毛巾把土豆片表面上的水分吸干.热油下锅.大火炸到表面有点硬了(泵皮） 转微火，使土豆片侵熟。（会漂起来）再转中火，这个时候土豆片就会慢慢地股起来， 然后捞出来, 把油加热 然后再一次将土豆片放入油中炸一下., 土豆片基本上就全烹起来了. 捞出来撒点盐或麻辣鲜. 土豆最好用黄土豆.
不谢.!

怎么都成厨师了

第一遍油温不要太高 炸绷皮 第二遍大火 炸膨起来
注意第一遍的时候要把粘到一起的都用勺子分开土豆必须全面积接触油 第一遍很重要
第一遍炸好捞出来 继续加热油 等一会在把土豆放里 土豆瞬间就膨胀了 这时捞出上盘就好
切土豆时把土豆片的坑洼地方切平就是打皮时有坑的地方那里

额，失败......
第一次是大火还是小火？