【图片】上海市乍浦路167号三丰把子肉店【小吃店吧】

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上海市乍浦路167号三丰把子肉店

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1楼2012-10-27 10:35回复

试营业期间菜系一律6折荤素搭配
营养健康

2楼2012-10-27 10:35

不感兴趣

开通SVIP免广告

把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，出锅时肉香扑鼻，入口香而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎并加素鸡、豆筋、豆皮、虎皮鸡蛋、排骨、青菜、海带把、鸡蛋饺、狮子头、兰花干等和十几味香料一起炖煮，菜式齐全成为一种中式快餐。
把子肉的菜品营养搭配既包含了大量饱含蛋白质的食材同时还有很多维生素、矿物质以及氨基酸。普通的一餐让你可以得到全面的膳食营养。其烹饪方式属于炖煮菜，是世界公认的最为营养、健康的烹饪方式（蒸煮方式）。其对食材的自身营养的破坏是所有烹饪方法中最少的一种。
把子肉的菜品组成主要有：猪肉、海带、豆制品（素鸡、豆皮、腐衣、花干）、鸡蛋、青菜、香菇等~以下是各类食材每100克所含营养
猪肉：13.2g蛋白质，脂肪37g，114ugVA，VPP3.5，钙6mg，铁106mg，硒11.97mg，锌2.06mg，胆固醇81mg
海带:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出
262干卡热量
黄豆：蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg
鸡蛋：蛋白质14.8；脂肪11.6克；碳水化合物0.5；热量166千卡；钙55毫克；磷210毫克；铁2.7毫克。
青菜：水分94.5%，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，膳食纤维1.1g，碳水化合物1.6g。还含有大量的胡萝卜素，抗坏血素，维生素E，钾，钙，纳，镁，铁，锰等。
香菇：蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

3楼2012-10-27 10:36