在法国美食中，蜗牛可谓举世闻名。在广州，很多人都将蜗牛称作“螺”，所以法国蜗牛也被称为“法国田螺”。
法国蜗牛与本地常见的螺类，无论在外形或肉质方面皆有很大分别。从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味。
在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花百门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制，而较著名的做法就是我们所称的“香草牛油田螺”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍烩制，让其吸饱味源，再在空的壳内填入已预先打制的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿，入炉猛火将其至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
别小看只是牛油与蜗牛肉这么简单，单是一种“香草牛油”，里面已包含了不下10种配料，包括软牛油、蒜茸、香草、甜紫苏、番茜、红粉、柠汁、白兰地酒、白葡萄酒、口急汁、盐、鸡粉等。在打制牛油方面亦需技巧，必须要将软牛油打至软滑呈浮起状，才可加入其余的配料拌制。其质量要求是“香草牛油”在高温加热后也不会溶化成稀油状，才能保证效果完美，否则，卖相欠佳，再好吃的食物亦会大打折扣。
传统上，大多西餐厅都会将法式蜗牛以头盘的方式推出奉客，每份只是数粒，并非作饱肚之用，正所谓“少食多滋味”呢。
顺带提一下，法国蜗牛在进口时，已将肉制成罐头以作保鲜，而外壳已清洁干净成干品了。
法国蜗牛与本地常见的螺类，无论在外形或肉质方面皆有很大分别。从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味。
在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花百门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制，而较著名的做法就是我们所称的“香草牛油田螺”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍烩制，让其吸饱味源，再在空的壳内填入已预先打制的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿，入炉猛火将其至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
别小看只是牛油与蜗牛肉这么简单，单是一种“香草牛油”，里面已包含了不下10种配料，包括软牛油、蒜茸、香草、甜紫苏、番茜、红粉、柠汁、白兰地酒、白葡萄酒、口急汁、盐、鸡粉等。在打制牛油方面亦需技巧，必须要将软牛油打至软滑呈浮起状，才可加入其余的配料拌制。其质量要求是“香草牛油”在高温加热后也不会溶化成稀油状，才能保证效果完美，否则，卖相欠佳，再好吃的食物亦会大打折扣。
传统上，大多西餐厅都会将法式蜗牛以头盘的方式推出奉客，每份只是数粒，并非作饱肚之用，正所谓“少食多滋味”呢。
顺带提一下，法国蜗牛在进口时，已将肉制成罐头以作保鲜，而外壳已清洁干净成干品了。
