配菜要先学什么？【厨师吧】

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刀功么？为什么我切一会手就变僵硬了求各位师傅教下怎么样练好刀功，具体一点…

送TA礼物

来自手机贴吧1楼2012-09-24 23:12回复

没事的时候多切切工作餐，多看多学，配菜要会切，片，砍，这些都是做基本的，还要懂得菜品，才能给每个菜把色插好，每个菜品分量的掌握，都要靠主粘板掌握。上面会了下面就是管理荤菜素菜，怎么存放。会了这些你就可以把你多的时间放在炒锅上去了。

来自手机贴吧3楼2012-09-24 23:24

不感兴趣

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另外加一句，俺是个打杂的，路过

来自手机贴吧4楼2012-09-24 23:25

这个刀功是基本功'师傅也只能交你形式的手法'手会僵硬是没有利用关节切'自然会酸疼

来自掌上百度5楼2012-09-24 23:25

先学会切手指

来自Android客户端6楼2012-09-25 10:24

切菜是手腕用力，切一天都不会累！方法不对，手当然会酸，乏力了！

来自手机贴吧7楼2012-09-25 10:55

放松

来自手机贴吧8楼2012-09-25 13:48

先学原料的好坏鉴别\与一些特征

IP属地:福建

来自手机贴吧9楼2012-09-26 00:47

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