闲时，坐于前院葡萄架下，阴凉中些许微风吹拂，便置茶具于桌，品茗慈溪铁观音。沏泡完全凭功夫，一旬三泡下来，味道十足，真格的神清气爽。
喝的爽，想的就多。忽然细细琢磨起这盛行潮洲流入北京，越来越为富贵官宦，清雅闲士 尊为高雅的功夫来。
邻居有开茶店十余年的，其夫老章专注研磨茶的"功夫"。常在饮中自诩茶士，嘴不停，手不歇的表演着技艺、时间、感觉三位一体的娴熟。平心而论，老章的茶的确冲泡的好，闻起来香, 喝下去涩, 回过头醇，涩后口爽, 真有气通丹田，心绪顿开之妙。
冲茶比不得老章，可享受茶饮是为享受。如好菜，必有烹艺。咱也就先自理论，指导实践。有规律，就有可循，不怕茶不香的。
这功夫茶，虽然是费功夫，因附庸风雅，研究的理论却是极多。真不知潮洲古人的基因如何遗传于那文字的。
就着老章已经走通的路，取捷径先说技艺，技精取于器。茶具的精巧. 大件是壶，壶不同于老北京的白瓷大茶壶。多以宜兴紫砂泥壶为正宗，大小有别。书房独饮, 把一人壶.；对饮，用二人壶，待友，奉三人壶。三人壶最要精准，每次冲出茶汤刚好三杯为上，倘客人多，则不易行茶道。 杯呢, 却和老北京老酒盅大小相似，瓷轻胎薄，质纸洁玉。杯薄易升温，滚烫的开水浇于杯中，茶香出的快，色泽也鲜明，便要趁机热饮了。温度是烫嘴的，此时杯薄热散，同时边吸变啧，嘴适应烫了，茶下肚了。还美名曰，三声为赞。原来功夫茶好，不用夸，会喝的，品出滋味；不会的，烫出声音，主人反正都高兴的。
而冲泡方法的考究. 这需要很专业。功夫茶的奥妙，全在冲泡。老章卖弄说，泡茶怕“伤水”，茶壶内冲水通常应以刚刚淹过茶叶为宜。茶不足量而注水多，茶淡色清，浓度不够, 会品出水味，即为“伤水”，多好的茶也不出香。功夫茶区别于北方大碗茶的，还在于不能“泡”。开水冲茶后分钟便可将茶水倒出，时间不能长，长了，茶叶浸透过涨，口感和色泽都有变异，喝起来，不热不醇不香，少了功夫茶的茶道真经。壶里注水讲究的是高冲，绕着壶嘴和壶边高冲, 绝不往壶心灌，防的是“淋破茶胆”； 斟茶时，又讲究壶嘴低垂，贴着几只茶杯反时钟方向轮番而沥，茶要沥净，出茶流线为"关山巡城",余茶点滴时是“韩信点兵”，“巡城”和“点兵”是要把茶汤在茶杯中分得均匀，先出的茶淡，后滴的茶浓，浓淡相溶，桌上的每杯茶才能味色一致，客主无欺。冲茶司壶，讲的还是经验，高手与新手的区别，自然就是在冲出茶的直观与味感上。
功夫茶趣, 常取笑北方人传统之大碗茶。一口大半杯，忙时尚可容忍，闲时却如驴饮，一点没有品味，空费了一两千金的好茶。而北方的大爷，必定认为茶功夫繁琐费劲，半天的轮上一巡一小口，耽误功夫不说，不解渴啊。
其实，喝功夫茶是需居于闲所，专以茶炊，杯虽然小，当不住茶好味香，喝的投机，推杯换盏，铁观音，大红袍，云南普尔几番三循下来，不如厕，真坐不住呢。
独身自饮也好，三二知己也罢，喝功夫茶讲的是心无私欲，思无杂念，相聚而坐，谈天说地，品茗的是茶，交换的是心，越喝越平和。不象喝酒，酒多失态，误事伤人。茶呢，可是要正襟危坐，懂不懂的，也要喝出斯文相。一年中，有几次，茶品就会成人品。常喝，该如何呢？
喝的爽，想的就多。忽然细细琢磨起这盛行潮洲流入北京，越来越为富贵官宦，清雅闲士 尊为高雅的功夫来。
邻居有开茶店十余年的，其夫老章专注研磨茶的"功夫"。常在饮中自诩茶士，嘴不停，手不歇的表演着技艺、时间、感觉三位一体的娴熟。平心而论，老章的茶的确冲泡的好，闻起来香, 喝下去涩, 回过头醇，涩后口爽, 真有气通丹田，心绪顿开之妙。
冲茶比不得老章，可享受茶饮是为享受。如好菜，必有烹艺。咱也就先自理论，指导实践。有规律，就有可循，不怕茶不香的。
这功夫茶，虽然是费功夫，因附庸风雅，研究的理论却是极多。真不知潮洲古人的基因如何遗传于那文字的。
就着老章已经走通的路，取捷径先说技艺，技精取于器。茶具的精巧. 大件是壶，壶不同于老北京的白瓷大茶壶。多以宜兴紫砂泥壶为正宗，大小有别。书房独饮, 把一人壶.；对饮，用二人壶，待友，奉三人壶。三人壶最要精准，每次冲出茶汤刚好三杯为上，倘客人多，则不易行茶道。 杯呢, 却和老北京老酒盅大小相似，瓷轻胎薄，质纸洁玉。杯薄易升温，滚烫的开水浇于杯中，茶香出的快，色泽也鲜明，便要趁机热饮了。温度是烫嘴的，此时杯薄热散，同时边吸变啧，嘴适应烫了，茶下肚了。还美名曰，三声为赞。原来功夫茶好，不用夸，会喝的，品出滋味；不会的，烫出声音，主人反正都高兴的。
而冲泡方法的考究. 这需要很专业。功夫茶的奥妙，全在冲泡。老章卖弄说，泡茶怕“伤水”，茶壶内冲水通常应以刚刚淹过茶叶为宜。茶不足量而注水多，茶淡色清，浓度不够, 会品出水味，即为“伤水”，多好的茶也不出香。功夫茶区别于北方大碗茶的，还在于不能“泡”。开水冲茶后分钟便可将茶水倒出，时间不能长，长了，茶叶浸透过涨，口感和色泽都有变异，喝起来，不热不醇不香，少了功夫茶的茶道真经。壶里注水讲究的是高冲，绕着壶嘴和壶边高冲, 绝不往壶心灌，防的是“淋破茶胆”； 斟茶时，又讲究壶嘴低垂，贴着几只茶杯反时钟方向轮番而沥，茶要沥净，出茶流线为"关山巡城",余茶点滴时是“韩信点兵”，“巡城”和“点兵”是要把茶汤在茶杯中分得均匀，先出的茶淡，后滴的茶浓，浓淡相溶，桌上的每杯茶才能味色一致，客主无欺。冲茶司壶，讲的还是经验，高手与新手的区别，自然就是在冲出茶的直观与味感上。
功夫茶趣, 常取笑北方人传统之大碗茶。一口大半杯，忙时尚可容忍，闲时却如驴饮，一点没有品味，空费了一两千金的好茶。而北方的大爷，必定认为茶功夫繁琐费劲，半天的轮上一巡一小口，耽误功夫不说，不解渴啊。
其实，喝功夫茶是需居于闲所，专以茶炊，杯虽然小，当不住茶好味香，喝的投机，推杯换盏，铁观音，大红袍，云南普尔几番三循下来，不如厕，真坐不住呢。
独身自饮也好，三二知己也罢，喝功夫茶讲的是心无私欲，思无杂念，相聚而坐，谈天说地，品茗的是茶，交换的是心，越喝越平和。不象喝酒，酒多失态，误事伤人。茶呢，可是要正襟危坐，懂不懂的，也要喝出斯文相。一年中，有几次，茶品就会成人品。常喝，该如何呢？
