发表于: 08-31 鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多 种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。 刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后 加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
方法二：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味儿。
　　　　每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。
　　　　煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，
　　　　静止冷凝即成胶冻状，放人冰箱内储存后，口感更加细腻。做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤。