本人 (17:10:02):
为什么夏天出酒率低
这个我只听说过,但是具体原因还真不知道
五粮浓情 (17:11:31):
夏季气温比较高,酒精容易挥发是其一
还有就是发酵菌很难存活,所以最后取酒酒相应的减少
我 (17:11:50): 哦
我 (17:12:44):
发酵菌不易过夏,那岂不是酒质下降?但为什么反而酒好呢?
五粮浓情 (17:14:54):
正因为如此,夏天蒸酒用的粮食发酵时间的比较长和充分
我 (17:15:25):
哦,原来是这样啊
五粮浓情 (17:16:10):
是的
因为夏天取酒不容易把握
我们要对整个窖的温度,湿度,蒸酒的过程进行管控
这样才会好一点,在天气最热的时候也要放假
那出酒率实在太低了
我 (17:16:59):
从化学分析上,也是酯类、酸酯比平时的出酒含量高吗?
五粮浓情 (17:17:59):
总体上来说着这样的
我们选酒第一是看烤酒师的感官,然后再进行色谱分析,确定酒的等级。
每接的段次都要进行一个区分。
不可能是混合起来的
以上是我和五粮昨天下午的对话,没经过五粮允许发给大家看看,呵呵。五粮兄弟原谅下。大家该知道为什么夏天出的浓香酒品质更好了。