建议大家用这种刀不用磨，不上绣，用着顺手，下刀顺心，事后跑的顺路

其实磨刀的方法很多。

技术核心我全上了 传说中得桶 你说 你发过 你晒出来看看

第一就是刃纹 如图
只有当刃纹与刀刃垂直 刃纹相互平行才行 这图就像我们买的新刀一样 但很多人磨得时候会卷口 那就是力度不对 这是我教不了的，是个人感觉。而图上得毛边 毛边应该是顺着一个方向的不论是前还是后

我感觉还是水石磨刀好的。

还有…那个…刀口成弧坡的刀怎么磨才直线？难道弧形刀口也能切什么吗？见过杀猪的用来剔肉，但是切菜应该不好用吧？怎么避免把刀磨成弧形？

为什么新刀磨着磨着原本直线的刀刃变成中间高两边低的弧形了呢？

在刀吧看到的精品帖子，觉得好像有点用。
拿来大家参考一下，
还有俩视频，不过磨的是小刀
喜欢研究的自己去看看哈
http://tieba.baidu.com/p/1031487035
............................................................
如何磨刀
磨刀通则：
1、不管磨什么刀或用何种工具，磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察污点区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区的过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 目的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ 关键：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序，下次再磨刀时再从另一边磨起。
3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮...等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面，但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。
经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒，至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
建议不管是较软的厨刀或较硬的刀，都应常常进行此打磨的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果打磨无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。
以上打磨的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是， 打磨当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀打磨缺点是比打磨麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失。如果你只是要磨一般日常生活用刀，那么 在细磨的最后几次后可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次再提高刃角，将有惊人的效果。


刀吧7级笑而不语

自己有把刀，全名好像叫 飞球系列 斩切刀2，用了1年多了 一直都挺好的
钢比较硬 重量适中， 我磨刀没你们那么麻烦，用点洗涤精水撒在磨刀石上 噌噌噌直接磨就好了。 我是斜刀 然后纵刀磨的
求大师指点

是向刀把方向左右推，还是前后推。两个师傅教我磨刀都不一样，一个老嘲笑说前后推容易呛刀，另一个说前后推是为了形成肉眼看不见的锯齿。简单点说就是两个不快的刀怎么磨都快，两个已经很快的刀，前后推比左右推更容易做到极至锋利，可以想象刀刃放大一万倍的画面。今天回家在路边看了一个磨刀的老头看了一会，他也是前后推，不怕呛刀吗，求教。

悟性很高。。

平磨 藐视一切 既可以让刀变薄 又不吃刀 都这样来