厨师吧 关注:296,895贴子:2,224,888
  • 6回复贴,共1

-----不懂磨刀的进来----

取消只看楼主收藏回复


看不懂的问我 !这么多师傅你们磨刀的技术藏起 做什么? 我甩出来了
好想磨出好刀必须有双稳健的双手 手不磨出来一 般般 手稳绝对出好刀!
哥哥们 厨师吧第一贴 一定要顶起来


1楼2012-08-30 11:24回复
    能顶得起来 我会陆续上图 及图解


    2楼2012-08-30 11:46
    回复
      2025-11-12 12:44:38
      广告
      不感兴趣
      开通SVIP免广告
      什么样的刃口才锋利?
      常用刀具的锋利性检测,目前尚没有统一的行业标准,通常根据刀具在推纸、剃毛和断发等方面的具体表现判定。而从刀刃的结构特征分析,刀刃的锋利性主要取决于以下五个重要因素。
      1.刃角
      刃角越小,刃部越尖,切入阻力也越小,锋利性也越高,它是影响锋利性的重要因素。
      待续哥哥 们 顶起吧! 五个因素先出一个 此贴不精会让我狠伤心


      9楼2012-08-30 13:10
      回复
        别把刀看简单了! 有把好刀 ,可以让你做事快得多. 但也得当心你们的手 ,我怕伤不
        我的爱刀数不胜数 ,但很多现在恐怕 ,已经体无完肤了,一般一把刀在我手力寿命不好的一年 好的两三年应该是可以 的 ,其中我最爱得 , 青锋 留给我师傅了 破指 已经被我叔叔残害
        破指 是一把很便宜的刀 但威力不一般 一次不小心手指轻刮在刀上 肉掉了一团下来 你们要知道一团与一片的概念 最后我叔叔拿去切肥牛 牺牲了 由于刀口太薄 伤不起 那次我很生气也很伤心 虽然只是10元买得 但我很看好它
        青锋 顾名思义 就是刀锋随时是青的 厂家是象生生 是师傅花30元买的 由我开刃 ,我自己的血忌的刀 在我精心呵护下 哈哈也算是神兵吧!钢不好需要爱护 所以硬动西我从不给它吃 在我离开我师傅的时候很想带走但考虑到坐火车不方便 就留在了那里!我相信我师傅可以照顾好它


        14楼2012-08-30 14:00
        回复
          顺便告诉大家铁刀的 保养方法 磨好后用毛巾擦干 用生粉抹在刀上 然后把生粉擦掉抹上油 这样的刀生锈比较慢


          15楼2012-08-30 14:14
          回复
            技术核心我全上了 传说中得桶 你说 你发过 你晒出来看看


            21楼2012-08-31 12:50
            收起回复
              第一就是刃纹 如图
              只有当刃纹与刀刃垂直 刃纹相互平行才行 这图就像我们买的新刀一样 但很多人磨得时候会卷口 那就是力度不对 这是我教不了的,是个人感觉。而图上得毛边 毛边应该是顺着一个方向的不论是前还是后


              22楼2012-08-31 13:39
              回复