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-----不懂磨刀的进来----
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川厨丶寻梦人
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看不懂的问我 !这么多师傅你们磨刀的技术藏起 做什么? 我甩出来了
好想磨出好刀必须有双稳健的双手 手不磨出来一 般般 手稳绝对出好刀!
哥哥们 厨师吧第一贴 一定要顶起来
送TA礼物
1楼
2012-08-30 11:24
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川厨丶寻梦人
站上主配
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能顶得起来 我会陆续上图 及图解
2楼
2012-08-30 11:46
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吕天鹰
厨界精英
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高手啊!受教了
IP属地:安徽
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3楼
2012-08-30 11:55
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众里寻她千··
出品总监
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那个250000油石神马意思?
IP属地:河南
4楼
2012-08-30 12:20
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啊啊啊999888
站上主配
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强烈支持,
就是有点没看懂......
5楼
2012-08-30 12:39
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音乐烈酒
边锅站稳
9
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好帖啊,就是没看到懂刀的位置…
IP属地:海南
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6楼
2012-08-30 12:51
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窒息的黑暗
边锅站稳
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看不懂。
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7楼
2012-08-30 12:55
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一厨之长
12
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这图是你自己做的吗?真看不懂啊…智商低了…求大师文字化…
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8楼
2012-08-30 13:10
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川厨丶寻梦人
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什么样的刃口才锋利?
常用刀具的锋利性检测,目前尚没有统一的行业标准,通常根据刀具在推纸、剃毛和断发等方面的具体表现判定。而从刀刃的结构特征分析,刀刃的锋利性主要取决于以下五个重要因素。
1.刃角
刃角越小,刃部越尖,切入阻力也越小,锋利性也越高,它是影响锋利性的重要因素。
待续哥哥 们 顶起吧! 五个因素先出一个 此贴不精会让我狠伤心
9楼
2012-08-30 13:10
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285683579
一厨之长
12
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等你
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10楼
2012-08-30 13:15
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音乐烈酒
边锅站稳
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好帖,应该加精的…
IP属地:海南
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12楼
2012-08-30 13:36
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一厨之长
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@艺体西西
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13楼
2012-08-30 13:41
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川厨丶寻梦人
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别把刀看简单了! 有把好刀 ,可以让你做事快得多. 但也得当心你们的手 ,我怕伤不
我的爱刀数不胜数 ,但很多现在恐怕 ,已经体无完肤了,一般一把刀在我手力寿命不好的一年 好的两三年应该是可以 的 ,其中我最爱得 , 青锋 留给我师傅了 破指 已经被我叔叔残害
破指 是一把很便宜的刀 但威力不一般 一次不小心手指轻刮在刀上 肉掉了一团下来 你们要知道一团与一片的概念 最后我叔叔拿去切肥牛 牺牲了 由于刀口太薄 伤不起 那次我很生气也很伤心 虽然只是10元买得 但我很看好它
青锋 顾名思义 就是刀锋随时是青的 厂家是象生生 是师傅花30元买的 由我开刃 ,我自己的血忌的刀 在我精心呵护下 哈哈也算是神兵吧!钢不好需要爱护 所以硬动西我从不给它吃 在我离开我师傅的时候很想带走但考虑到坐火车不方便 就留在了那里!我相信我师傅可以照顾好它
14楼
2012-08-30 14:00
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川厨丶寻梦人
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顺便告诉大家铁刀的 保养方法 磨好后用毛巾擦干 用生粉抹在刀上 然后把生粉擦掉抹上油 这样的刀生锈比较慢
15楼
2012-08-30 14:14
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外面刮风了
厨艺有成
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技术贴必须顶啊!
IP属地:内蒙古
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16楼
2012-08-30 14:23
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