【鱼香蹄花】1、猪脚飞水后，换水加葱姜炖煮至熟烂；2、煮好的猪蹄去长骨，切块；3、热油锅，入猪脚翻炒，加蒜米 ；4、依次加酱油、米酒、糖、米醋、花椒粉和豆瓣酱炒匀；5、加一杯水，烧开后转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火即可。