湖南常德地区是把宽,扁型,类似一般挂面形状的叫米面,即用米做成面形状之意,这种是长沙主要食用的品种,在广东叫河粉。
但我们另一种圆状的常见米粉就直接叫粉,不用加米字,这种进军长沙后,反倒在长沙被称为圆粉,而上面的米面则被叫为宽粉。
但纵观全国米粉,除了常德,荆州,好像都是干粉炮制,而我们是鲜湿米粉,就跟北方人吃惯现做的面,而吃不惯挂面一样,那些干粉发泡的,根本就不值一提,只有广东河粉跟我们米面的口感还相似,但我们最好吃的还是圆的那种。
而常德地区,粉质最好,风味最佳的当属津市了!
在外地开湖南米粉店的大多师从津市,但真正的配方,做法可能只学到一半,如果不是鲜湿米粉,那味道更打折扣。