简介：
胡萝卜是伞形科一年生或二年生草本植物胡萝卜的根茎，性平，甘，归肺，脾，胃经。胡萝卜营养丰富，它富含糖类，蛋白质和多种维生素，其中以胡萝卜素含量最高，是多种果蔬的30-100倍。

食用功效：
胡萝卜素具有健脾润肠，降血压，降血糖，补血等功能，由于胡萝卜含丰富维生素a，为所有蔬菜之首，可以保护眼睛，润泽皮肤，帮助骨骼和牙齿发育，对于皮肤干燥，牛皮癣都有改善的作用，此外，由于胡萝卜的营养丰富，可以增强免疫力，预防上呼吸道感染和感冒，也具有防癌，化滞，解读，改善贫血等功效。
饮食宜忌：
1.不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色，酒与胡萝卜同食，在肝脏中会产生毒素，导致肝病。
2.胡萝卜素中维生素a是脂溶性物质，不宜生吃，应用油炒熟后再食用，以利于呼吸。
3.胡萝卜不宜与含维生素c的食物同时食用，因为胡萝卜中含有一种维生素c分解酶，同时食用或烹调时，可使这些食物中的维生素c遭到氧化而丧失殆尽，如山楂，橘子，西红柿，辣椒等。
食疗医方：
1.降血压，血糖
用胡萝卜打汁，代茶饮。
2.治疗麻疹
用胡萝卜120克，香菜90克，荸荠60克，加适量水煎成2碗，为1日服量。
3.治疗百日咳
用胡萝卜120克，红枣12枚，以水3碗煎成1碗，当茶饮。