（三）红茶的识别

看——如果买散茶就要看外形是否一致、色泽是否油润、以及杂质（碎茶和茶梗）多少鉴定其品质。
如果买包装好的，要查看包装是否完好。还要查看保质期最好不要买在保质期内无法喝完的茶叶。

问——干问时好的红茶因有独特的红茶馥郁之香。泡开问时好茶香气鲜灵浓郁无异味。要注意茶的霎那间的嗅觉特征——鲜灵度、纯正度、注意香气是否持久浓厚。

摸——茶叶的身份主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。条件允许的话就捏一下茶叶，好的茶叶若是用手捏就成粉末了，如果不是就说明茶叶已经受潮了。

品——品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓郁为上品，淡薄粗涩为下品。叶底完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好。叶底单薄、粗硬色泽暗为下品。

（五）奶茶的制作

（1）贵妇人奶茶
材料：热红茶半杯.鲜奶半杯.方糖一块
步骤：1.将半杯温鲜奶注入杯中
2.将冲泡好的红茶注入杯中
3.加入方糖

（2）热奶油茶
材料：热红茶、朗姆酒、奶油
步骤 ：1.将朗姆酒注入冲泡好的红茶中
2.加入奶油

（3）锡兰奶茶
材料：锡兰红茶、牛奶、奶油
1.将牛奶倒入煮沸的水锅中，牛奶可依个人喜好增减。
2.将锡兰红茶茶叶放入锅中再次煮沸腾

3.沸腾后用小火煮一分钟，即可，饮用时加少许奶油。

（4）伯爵奶茶
材料：伯爵红茶、奶精粉（最好使用奶粉）、奶油
1.将水煮沸降至90·后（也有说法是水沸腾成钱币大小的水花），加入伯爵茶叶，在以中火煮一分钟
2.加入奶精（奶粉）搅拌均匀，再将鲜奶油慢慢倒入壶内，用小火煮一分钟。
3.取出茶渣，酌量加蜂蜜拌匀。


（5）英式奶茶
材料：红茶叶、鲜奶、巧克力酱、蜂蜜、肉桂粉、柠檬、朗姆酒
1.将鲜奶注入锅中以大火煮沸，将柠檬汁挤入再加朗姆酒2——3滴
2、倒入适量的巧克力酱，搅拌，注意边搅变防止粘锅。
3.再注入1勺蜂蜜，然后把奶茶煮沸后转小火煮两分钟左右。
4.加入红茶叶煮一分钟，陆续加入少许肉桂粉，搅拌过滤即可。


（6）综合水果茶
材料：热红茶、橙汁、菠萝、鲜桃、梨等水果
1.将清水煮沸，加入少许橙汁
2.放入两个茶包煮两分钟
3.加入水果块煮半分钟，倒入玻璃杯

（7）冰葡萄奶茶
材料：红茶、葡萄、牛奶
1.将300毫升清水煮沸，加入红茶煮两分钟，滤除茶汤
2.葡萄洗干净，榨汁，倒入有茶汤的杯中
3.加入牛奶搅拌均匀，放入冰箱冷却就可

（8）柠檬冰红茶
材料：红茶茶叶、柠檬、蜂蜜、冰水
1选用适合的放入温好的茶壶中，注入沸水，闷3-4分钟
2.把柠檬洗干净切开
3.将碎冰块放入玻璃杯中七分满，将切好的柠檬片放在上面
4.将红茶茶汤迅速的浇上去，轻轻搅拌，并适当追加冰块。