【070206冲顶】≈★爱庚同心★≈为庚做水饺

一、馅料 
1．韭菜的处理：韭菜500g，盐一勺 
a．韭菜洗净切粒，放入盆中； 
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟； 
c．用手捏搓韭菜； 
d．用纱布挤去韭菜的水分，备用。 
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 
4．将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。 
二、面皮：面粉150g，冷水80g 
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团； 
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条； 
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状； 
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进； 
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。