回复：【梦之浮桥】说点啥好呢？

前天做了好吃的水煮鱼，我的做法，应该算是拼凑版的吧，省事少油，味道也不错，所以也搬上来说说。做法：1）鲶鱼肉（Catfish）片成薄片，用盐、料酒、淀粉，一点生抽酱油拌匀，腌一会儿。2）芹菜几枝，斜切片，用少许油和蒜末炒熟，放在大碗里。3）锅里热油，油量大概是平时炒菜的2－3倍，加入一大匙剁细的郫县辣豆酱，2大匙剁椒，炒香，然后，加入一把干辣椒，葱姜蒜粒，做韩国泡菜的辣椒粉，几粒花椒，一起炒一会儿。加水，料酒，一点糖，烧开。把鱼片加入，用筷子轻轻搅开，熟了就关火，倒入盛芹菜的大碗中就好啦。

注：1）这次用的是鲶鱼，其他比较肥美的鱼肉也可以，我以前还用罗非鱼（Tilapia）做过。2）这次用的是芹菜，也可以用豆芽或者圆白菜等炒后不会太软的自己喜欢的蔬菜，注意不要炒过了，要脆一点才好吃。用开水把蔬菜焯熟也行，我个人比较喜欢用一点油炒熟。3）一般做水煮鱼，最后还要在大碗上加很多的花椒辣椒，然后倒入很多的热油，烫出香味来的。我做饭很不喜欢多用油，所以，这一步我就给省略了。觉得即使这样，味道也挺足挺香的，吃的时候，想到没有多少油，心里也舒服一点。4）放剁椒，放韩国泡菜用的辣椒粉，是我自己胡乱发挥的，是为了让菜色红亮一些，又不至于太辣太咸。5）锅里煮鱼的水不要放太多，能把鱼片煮熟，又能有些汤就好，放太多的水，味道就不足了。6）这里买不到花椒，朋友搞到一些，给了我一点，不舍得多用，所以，只加了几粒：）

昨天想炖豆腐鳟鱼汤，可是，那条鱼实在是大，全部用来炖汤有点太多了，就用了个一鱼两吃的法子―――把鱼切成几段，中间最肥胖的4段拿来蒸，剩下的炖汤。

蒸鱼块儿的做法：1）准备好四片锡箔纸，把四段鱼块儿分别放上去。2）在鱼块儿的上面，摆上几根芹菜丝葱丝，还有切成纸一样薄的姜片，然后，撒上熟的白芝麻。3）做调味汁―――把一点生抽酱油，蚝油，盐，糖拌匀，分别浇在每个鱼块儿的上面，大概就是每块上面浇一匙的量吧。4）把锡箔纸折起来，包住鱼块儿，使不漏汁，蒸锅少开水，蒸12分钟，关火。5）鱼肉蘸着蒸出的汁吃，跟米饭配，很好吃的呀

注：1）我用的是鳟鱼，不过，我想，可以蒸来吃的鱼都可以这样做的吧。2）我裁的锡箔纸小了点儿，有两块鱼包不住，不过，跟包得严实的相比，除了水汽掉进去汤汁显得多一些以外，味道上也没有什么分别，所以，包不住也没有什么关系的。

喝了点粥，配咱东北老家的小菜－－－蒜茄子。没有什么看相，但是，我跟俺家猪都很喜欢吃，家乡的味道呀－－－呵呵，这个小菜，蒜味十足，若是只有一个人吃，另外那个人就惨了

做法简单：1）长形的茄子，去蒂，洗净，切两半，但是不要完全分开，要在有蒂的那一端相连。上锅蒸15－20分钟。火候自己掌握，蒸熟就行，不要蒸的太烂糊了。2）蒸茄子的时候，准备蒜泥。我懒得自己捣蒜泥，所以，是用搅拌器给打碎的。把蒜泥加盐拌好。3）茄子晾到不烫手，温温的时候，就可以把蒜泥顺着切口填上。放到一个保鲜饭盒里，凉的时候，盖上盖子，放到冰箱，腌一个半星期左右，就可以吃了。

注：1）我家一般是用一个小坛子腌的，我没有，就用饭盒了。2）吃的时候，可以直接吃，也可以撕成条，加点香菜香油拌一下。我一般都是直接吃。

我做的很偷工，虽然没有减料。我的偷懒做法：1）银耳两朵，凉水泡开。干的莲子洗一下，放到微波炉用的容器里，加足了水，先转上15分钟。取出，用牙签儿把莲子芯抠出来，因为芯儿是苦的。然后，续足水，继续放到微波炉里转15分钟。2）泡开的银耳清洗一下，把发黄的根部剪掉，撕成小朵，装在碗里，拌点油，加水，也放到微波炉里转上15分钟。3）把莲子，银耳，冰糖放到锅里，慢火炖到银耳软糯莲子软烂就好了，因为之前在微波炉上转过，所以，这个不需要很长时间。

注：1）莲子用微波炉前后转了30分钟，已经熟了，可以吃了。我很喜欢吃炖得软烂的那种，所以，再继续放到锅里炖的时候，很快就会“皮开肉绽”了。若是不喜欢这样的，可以减少用微波炉转的时间。2）银耳拌上一点油，容易炖得软糯。银耳的发黄的根，要减去，因为会发酸。3）莲子的芯儿，是去火的，本着不浪费的原则，被我嚼着吃了，好苦啊。4）放多少冰糖，根据自己的喜好吧。

煮了一个粥－－－桂圆百合粥。据说是有利于镇静睡眠的

做法很简单：1）就是把干的百合泡开，洗干净（我自做主张，把百合泡在水里，用微波炉加热了5分钟），把桂圆肉泡开，洗干净。抓一把大米洗干净。2）把洗好的材料，加水，煮熟成粥，加一点冰糖调味�

今天介绍鸡蛋肉卷。做法：1）肉末一小撮儿（我也说不好多少，大概就是一个小拳头那么大的一块），加料酒，碾碎的白色腐乳，葱末，姜末拌匀，下油锅炒散炒熟，盛出。2）把炒好的肉末分成2份，分别放在2个小碗里。每个碗里，敲入2个生鸡蛋，加点菠菜碎（随便什么，韭菜碎也行，葱碎也行，芹菜碎也行……看家里有什么绿色蔬菜就放点儿吧），加点盐，糖，搅匀。3）锅里倒入一点油，不必等到油很热的时候，就可以把混合好的蛋液倒入，摊匀，转中火，等底部开始凝固的时候，用铲子慢慢卷起成一个圆筒，再烘一会儿，估计里面的蛋液也全都熟了的时候，盛出。同样的方法，再做另一个碗里的蛋液。
 4）切片，吃。
 注：1）自己控制火候。刚做的时候，可能不大熟练，建议用比较小的火，可以不必手忙脚乱怕糊掉。2）用不太热的油来炒肉末，比较容易炒散。3）卷起来的时候，只用一个铲子会很难翻卷。建议用两个铲子或者一个铲子一双筷子。我个人比较喜欢用铲子和筷子，就是，一只手用铲子翻卷，另一只手用筷子压住翻卷起来的部分，这样子，慢慢卷起来就好了。4）若是实在卷不起来，也别灰心，就算是做肉末炒鸡蛋好了，一样不难吃嘛。做熟练了，就好了 其实，这个菜，也是我刚刚学做饭的时候，胡乱发挥着做的，所以也不可能有多难做啦，虽然我写的比较罗嗦。

家里没有适合做酸菜炖粉条之类的炖菜的猪肉，就炒个肉丝好了。
 很简单的做法：猪肉切丝，用生抽酱油，料酒，淀粉，糖拌匀，腌上一会儿。锅里热油，不用等到很热的时候，就把肉丝倒入，炒至变白之后盛出备用。锅再热油，放干辣椒，蒜末，炒出香味以后，倒入挤去水分的酸菜翻炒一会儿，然后再倒入炒好的肉丝，一起炒，混合均匀后，撒葱花，出锅。
 注：若是嫌酸菜太酸了，可以先用水泡一会儿，然后，挤干水分，再炒。哦，还有，酸菜比较吃油，所以，炒这个菜，我一般用比平时炒菜要多一点的油。

辣烧黄豆猪手.

做法: 猪蹄先镊去毛, 洗干净----这一步, 又累得我有点头昏眼花了, 然后, 放到锅里加水煮开, 倒去血水, 冲洗干净. 锅热油, 加剁细的郫县豆酱, 炒香以后, 倒入猪蹄, 翻炒上色, 倒生抽酱油老抽酱油各若干, 倒入一罐啤酒, 倒入水, 使刚刚没过猪蹄. 倒入提前几个小时泡水的黄豆, 撒一把冰糖, 撒一点盐, 几个干辣椒, 大火烧开, 小火炖, 炖大概3个小时左右吧, 到猪蹄软糯水分将尽就好了.

圆白菜和鸡蛋合炒, 也是我很喜欢的一个搭配, 菜花和鸡蛋的搭配同样很好吃, 是不是因为菜花和圆白菜是亲戚? 

做法简单: 鸡蛋打散加一点点盐炒熟盛出备用. 锅热油, 下蒜片, 出香味以后, 倒入菜花, 翻炒, 加盐, 糖少许, 一直炒到自己喜欢的程度, 若是中间觉得锅里没有水分太干了, 可以稍微加一点水, 差不多快熟的时候, 加入鸡蛋合炒一会儿, 盛出就好了. 我还加了一个尖椒切成的丁, 可以不加的.

另外, 我想, 其实也可以先把菜花用热水焯一下再炒比较好吧, 我懒, 觉得还是不如直接在锅里多炒一会儿省事, 而且, 这样好像也更容易入味一些.

这一次试了鸡肉盖浇饭, 所用的材料有: 鸡腿(也可以是鸡胸肉, 不过我不喜欢鸡胸肉, 柴柴的), 尖椒/青椒, 海苔/紫菜, 味噌酱, 酒, 白糖. 若是没有味噌酱, 可以用黄酱或者酱油什么的代替, 反正, 随自己的喜好来调酱汁就是了, 不必拘泥.

做法: 鸡腿肉去皮去骨, 用生抽和料酒腌上, 揉搓一会儿使得入味, 腌大概10几分钟. 腌鸡肉的同时, 尖椒几只切片-----怕辣的同学请把尖椒去籽, 更怕辣的就用青椒代替吧, 放到油锅里稍微煎一下, 拿出来放到碗里备用. 我还在碗里倒了一点点生抽拌了一下, 也算弄点咸味进去. 然后, 把腌好的鸡肉放到油锅里中火煎到一面变色以后再翻过来煎另一面, 与此同时, 准备一大匙味噌酱, 加水稀释, 倒入煎肉的锅里, 加稍多的白糖, 倒入一些酒-----家里料酒不多了不舍得用, 白酒没有了, 红酒倒是多的是, 就不心疼地倒了一些红酒进去, 结果汤汁的颜色变得有些发红. 若是不喜欢, 建议就用白酒或者料酒吧. 一边煮一边把汤汁用勺子淋在鸡肉上, 煮开以后, 转小火再煮一会儿就好了.

准备好的米饭盛在碗里, 撒一些海苔丝(紫菜碎也行), 把鸡肉切小, 铺在饭上, 浇汁, 把煎好泡好的尖椒放上一些, 就是一份好吃的盖浇饭了. 这个鸡肉看着一般, 没有什么诱人的色泽, 其实很鲜嫩, 米饭拌上汤汁, 香极了. 原料好找, 也不难做, 我觉得值得大家试试呢.

鲜虾蘑菇面 

 做法简单得很: 虾几只, 去皮去沙线, 用盐, 淀粉和生抽酱油各少许腌上. 剩下的骨头汤若干加水煮开, 放入意面. 蘑菇洗净切片, 意面快好的时候, 放入蘑菇一起煮, 出锅前, 把虾仁放进去烫熟. 若没有骨头汤, 用水也可以啦, 可以加点糖提味, 也别忘记放盐. 随喜好撒葱花或者香菜碎或者两种都撒.

一种好吃的饺子馅儿 
 昨天咱家吃饺子, 很好吃的馅儿-----肉末, 一盒Tuna罐头, 用葱, 姜, 料酒, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 还有小半块嫩豆腐顺着一个放向拌匀, 先腌上使得入味. 然后把空心菜洗净切碎, 肉馅儿里拌上橄榄油(普通的菜油也可以)和香油若干, 把菜也倒入拌匀. 如果拿不准味道合适不合适, 可以取出一点点----只是一点点就好了, 用微波炉转上15秒(参考数字, 目标就是用微波炉弄熟), 尝一尝就知道了

皮蛋豆腐. 
 做法: 先把豆腐切块, 放在盘子里, 然后去做其他的事情, 豆腐会出水的, 就倒掉, 重复2, 3次之后, 把皮蛋剥好, 弄成小块----比较好的办法, 是用线来分割, 不过, 我懒, 就直接用爪子掰成小块, 放到豆腐上. 然后, 用生抽(淡酱油), 糖, 香油调成汁(可以根据自己的喜好好调啦, 这个是我喜欢的搭配), 均匀地浇在豆腐上, 盖上保险膜, 放在那里, 继续做其他的饭菜. 等到要吃的时候, 豆腐因为差不多每块都沾有一点汁, 已经入味了, 不必拌的乱糟糟的, 看起来吃起来都比较好, 呵呵, 若豆腐拌的乱糟糟一团, 众人一起拿勺子舀着吃的话, 我觉得比较那个….呃, 恶心….所以对这样的皮蛋豆腐, 我是通常无声地拒吃, 若说出来岂不是讨打?

好吃的鱼排饭 
 还是超市里买的那盒罗非鱼片, 做了煎的之后, 还剩下好多, 就想怎么做剩下的, 然后想起前两天刚吃过的鳗鱼饭了, 那就试着做个鱼排饭吧, 自己瞎鼓捣的做法, 还挺好吃的呢, 所以也搬上来介绍, 还想小小的推荐一下. 
 做法: 鱼片洗净, 用糖酱油红酒少许腌上10几分钟. 锅里放入红葡萄酒, 白酒(以前做过日式煮鱼, 要用红酒和日本清酒, 没有清酒, 我这次用的是伏特加, 其实, 我想只要是白酒都可以拿来试试吧), 酱油, 糖(比较多, 我是直接倒的, 如果一定要说个量的话, 我猜想得是2大匙吧?), 还有, 家里有些味噌酱(一种日式的大酱), 我也顺手放了一匙, 如果没有, 不放也行, 或者, 如果想要酱香味, 放点甜面酱也行吧, 然后, 开火熬成比较稠的酱汁. 转成小火, 把鱼片放入慢慢煎炖, 翻面几次, 弄熟了以后, 就连汁放在白米饭上面, 开吃. 我觉得非常非常好吃, 虽然不是鳗鱼, 但是相信喜欢鳗鱼饭的人一定也会喜欢吃这个的. 
 其实, 我怀疑是不是有必要在开始的时候腌鱼片, 因为后面熬的酱汁已经很味浓了, 但是终究怕有腥味, 所以还是决定先腌一下保险.