如果你从没有品尝过这种瑞士独特的家常煎土豆，那么现在你就可以尝试一下了。将煮熟的土豆去皮搓碎，然后在黄油中煎成金黄色的圆饼，有点像菜肉馅煎蛋饼，不过使用的原料只有土豆。关于使用什么样的土豆、什么样的平底锅以及什么样的火候才合适等问题有许多看法。我30多年前在瑞士当学徒的时候学会了这种方法，从那以后，我一直用这种方法制作瑞士煎土豆。

　　瑞士煎土豆是德国熟香肠或其他熟香肠的经典伴侣，也是著名的苏黎世美食史纳茨勒兹（Geschnetzeltes）中不可或缺的一部分——史纳茨勒兹是一种蘑菇奶油沙司中的牛肉片。这些美食适合与各种烤肉一起食用，上面加几个煎蛋就成为一道非常美味的早午餐。有些厨师喜欢在瑞士煎土豆里加上香草或熟熏肉丁，不过，我还是最喜欢自己的做法，因为这样可以保持土豆的滋味不受其它东西的破坏。

　　如果你想早晨吃到瑞士炸土豆，就需在前一天做好准备；如果想在晚饭时吃，则要在早晨做好准备。

　　制作两大份瑞士煎土豆需要：2磅可口的煮土豆，比如Yukon Gold、盐、4 大汤匙黄油、一口斜边不沾平底锅，直径约为8到9英寸。

　　1. 早晨或者前一天，将土豆放入带盖的锅中，水没过土豆约两英寸。敞口用文火烧开，沸煮约3分钟。将锅从火上端下，盖上盖，使土豆在水中变凉。

　　2．土豆凉了以后，将其从水中取出，放在阴凉处准备制作瑞士煎土豆。

　　3．将土豆去皮，并挖掉所有芽眼和坏的地方。用盒式擦菜板上粗糙的一侧将土豆擦入一个浅碗中。在擦碎的土豆上撒上盐，用橡皮铲轻轻地将盐拌匀。

　　4．将一半黄油加入半热的平底锅中。加入土豆，轻轻将其压成一个圆饼，形状与平底锅一致。煎大约5分钟，或者煎至你用一把小铲掀起饼的一侧，看到它已经变成了深金黄色。

　　5．将平底锅从火上移开，用盘子盖住平底锅，把瑞士煎土豆翻到盘子里，放在一边。将平底锅放在火上，将剩余的黄油熔化。把瑞士煎土豆另一面朝下放入平底锅，再煎5分钟，或者煎至另一面变成黄褐色为止。

　　6．将瑞士煎土豆翻入盘中，把热的一面朝上，马上食用。