火锅，英文：（hot pot，chafing dish）作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“ 铜火锅
狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
厦门火锅厨师培训学制：一年（在校学习：理论与实践相结合学习８个月；酒店实习：安排到高星级酒店实习４个月；共计一年）
证书：本校《结业证书》、省厅《上岗证书》、全国通用中级资格证书
就业：入学即签订劳动就业合同，定向推荐到三星级以上酒店工作
详细内容
理论
烹饪基础知识、食品卫生与安全、营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪概论、烹饪工艺、食品雕刻与冷拼艺术、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、西方饮食民俗、酒店礼仪、烹饪英语、计算机基础知识、职业道德教育、成功学子经验介绍、毕业总结、餐饮业就业指导。
实践
烹饪基本功（刀工、锅工）、八大菜系传统菜品、卤水、整鸡脱骨、酒店特色菜、高档菜品制作、模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘、大型艺术展台布置、计算机操作（利用计算机网络知识提高美食素养）、药膳、素菜、西餐、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾菜。
职业规划
技能与管理并重，强调综合动手能力，培养掌握八大菜系经典菜品，具备餐饮管理能力的复合型实用人才。
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