做法一　　[原料/调料]
材料：田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒 　　调料：油、盐、鸡精、酱料 　　[做法] 　　1. 田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时； 　　2. 大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片； 　　3. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香后，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然后再加入花雕； 　　4. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒埝底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以啦。吃的时候点起火..... 　　这道菜田鸡鲜嫩、香辣! 最喜欢里面淡淡的紫苏味道。
做法二　　主料：
田鸡腿、淀粉 　　辅料： 　　生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、 　　青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、 　　大蒜、花椒、香辣豆豉 　　制作步骤： 　　1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟； 　　2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 　　3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用； 　　4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香； 　　5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。