普洱发酵需要条件，因此在不同阶段形成很多口感变化-1-吸湿，产生水味，寡性，汤质混浊，2-产生湿热，口感带苦味，有发酵味，水味，汤质混浊，3-微生物生长，口感呈水味，苦味，带藤香，挂喉，汤质混浊-4-酶菌分解，口感呈木性，苦味，挂喉，汤质混浊，5-聚合代谢，口感呈苦味，产生药香，回甘，有一定厚度，6-退水，口感呈鲜明药香，蜜性香，有有一定厚度，7-回香，口感醇厚柔润，脂型香鲜明，鲜爽回甘，
因为空气湿度变化，使茶叶每天受湿程度不同，每天产生不同程度的发酵，因此形成每天一变的口感！如果年份越长，茶叶内质分解越多，对空气湿度的反应明显，每天变化的程度也越大，通过用心品味茶水的层次变化，判断茶叶发酵的程度，不断通过调整空气流过量从而控制茶堆的受湿程度，这里指的是空气水份非人工加湿啊!最终达到控制发酵的温度，保证茶叶在可控范围内发酵自然转化！因为这些理解，本人对某些提倡衡温衡湿的所谓纯干仓论断，始终有所保留意见！因为茶叶内质经过时间自然转化为新的口感风格，才能称之为陈年普洱！当然了，在转化过程中有很时形成不佳的口感，而这些都是过程中的一表现，需要用客观，包容的态度去判断是否正常，或许这种心态也一茶的哲学吧！