瑶族多依山而住，以防外族人侵扰。节日的餐桌也多有山珍，而现今随着社会发展，国家给予优惠政策，退耕还林，保护生态着想，进行了封山育林。现今山更青山更秀了，相比十多年前的生态有明显的改善，也给这些“山珍”提供了更好的生存条件，“山珍”也多了，瑶族的餐桌也丰富了不少。现介绍下红烧竹鼠的做法，欢迎拍砖指教。
一、竹鼠头大肉多，一般不放血，用硬物击打头部致死，至头骨碎软，用沸水烫皮毛后脱毛干净，用明火烤皮微焦呈黄黑色，再用水清洗把烤焦的皮层刮干净，剖腹清理内脏即可下锅。

二、切成小块，爆炒见香至黄后加入大料、玉竹、沙参、姜片、料酒、生抽等，用慢火饨四十分钟左右，加入少许味精起锅，大功告成，味道鲜美，是下酒的菜哦。


这是腊肉，味道也不错。