1)肉皮冻的熬制时间大概在1-2小时之间,时间短了皮冻很嫩,时间长了皮冻会更"瓷实"; (2)要想检验皮冻是否熬成了,可以用筷子蘸一蘸看是否已经粘了;也可以观看锅内液体的颜色,稠了发黄了就是已经熬粘了;还有，锅内的肉皮如果很薄了也是已经粘了的信号; (3)因为花生是鲜的,在临关火前20分钟放入; (4)胡萝卜在临关火前5分钟放入.在出锅时再加入少量盐; (5)当肉皮熬好后,将大料和干辣椒捞出,将肉皮胶倒入矮一点底部面积大一点的光滑容器.晾凉密封后放入冰箱冷藏箱,等凝固以后即可拿出食用; (6)将凝固的肉皮冻沿容器四壁用小刀轻划,以将皮冻剥离开为准,然后将容器倒扣在案板上,用手拍击容器底部,直至皮冻整个掉落出来; (7)将肉皮冻斜切成厚片,切时要将刀抖一抖,以期切出搓板状的皮冻片,否则不容易用筷子夹; (8)用酱油,醋,味精,香油,香菜,蒜末调成汁,在吃饭之前浇在切好的皮冻上即可食用.因为皮冻容易融化,拌好调料汁的皮冻一定要一次吃完. 小时侯,经常看见父亲做肉皮冻,他能做出各种口味各种颜色的肉皮冻,做出来的成品不仅晶莹剔透,而且味道非常好。