牛杂的疗效从头说起：牛脑的营养价值并不输给猪脑，并且耕具中国人的说法吃脑补脑，因此，牛脑也一直被认为是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，它有补血的作用，并且对脑细胞的生长发育有很大的助益。
　　牛心
　　主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，具有补心、预防健忘并有解虚烦的作用。牛肺则是含有蛋白质及矿物质，有补肺的功效。牛肝的维生素A的含量相当高。蛋白质、钙、磷、铁含量也不低，具有补肝、明目、养血的作用。
　　牛肚
　　即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平、入胃、脾经牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
　　牛肝
　　牛肝为牛科动黄牛或水牛的肝脏。性味甘、增、入肝经。
　　牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。互外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。
　　牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良贫血的要物。又具有益肝明目的功能。
　　牛肾
　　牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏、性味甘、温、肾经。
　　牛肾其含蛋白质。碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿