猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不好看。在北京很多大城市市场销售的猪蹄清一色白里透红，猪蹄的皮比纸还要 白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。然而这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道，这些本来多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美 容”使卖相变得光鲜好看的呢？经调查发现：这种猪蹄是使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红。这种经过 泡过的猪蹄不但体积和重量上有所增加，而且价格也比较便宜，基本上都在9.5元/斤左右。
泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完差不 多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，若一个摊位一天能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。整个市场就可想而知 了，上千斤根本就不成问题。
泡制白胖猪蹄的流程并不复杂，火碱加入水后，溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。
专家称，作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
怎样鉴别化工猪蹄:
泡过的猪蹄仔细观察会发现比正常猪蹄体积大；闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；表皮发红，摸起来会非常硬，而且蹄是分开的。没有泡过的猪蹄皮 肤比较光滑，而且有一定的油脂，蹄连在一起，表皮松软，颜色偏黄泛微红。至于有淤血也是正常的，因为在屠宰和运输的过程中可能会产生碰撞，并不会影响食 用。
另外，李明群还提醒消费者购买猪肉或是猪蹄的时候，一定要索取凭证，让商户出示相关证明（中华人民共和国动物防疫合格证明），做到放心购买，保证消费者的合法权益。若是发现猪蹄有异味或者是变质一定不要食用，以免对身体健康造成伤害。
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