概述
同福建的语言、戏剧、风俗一样，福建的小吃也是“四分五裂”的，这也是闽菜一直没形成派系、走向全国的重要原因。其实同前面三者一样，这是由于福建入闽人士来源不同，多山阻隔缺乏交流所致。所以说起闽菜，整体风格是淡雅、鲜嫩、和醇、隽永；口味偏重甜、酸和清淡，常用红糟调味；多用山珍和海鲜，注重刀工，讲究汤味，烹饪细腻，注意调味。但其内部还是分歧蛮大，整体上可以分为福州、闽南、闽西、闽北、沙县五个小吃系列，各具特色，而在27个名小吃城市中，福建则以福州、泉州、厦门三城独占九分之一。其实说到各个系列，还是再分下去，还常分为是哪个县市的哪个镇的，常常表现为小地域集中，没能形成大规模的菜系。如泉州，在地方上分化为石鼓镇的白鸭汤、洪濑镇的鸡爪、五里街镇的榜舍龟、国啊的面线糊和猪血小吃、侯阿婆的肉粽……想吃遍闽菜是件难度极大的事，除非你有本事跑遍全省。闽菜已经化解到各地的生活习惯当中去了，不能像其他省的小吃那样全省统一、简单易学而打响大招牌，这也是许多福建人常常叫不出“福建菜”，但说得出自己县市小吃的原因所在。
（一）沙县小吃
整体来说，流传最广、名气最大的莫过于沙县小吃，其以薄、快、清、廉闻名。沙县小吃一般只提供面食，兼卖其他汤食和茶叶蛋、小笼包，不提供米饭或炒菜，而面食中则以扁食、拌面、酸菜面、扁食面、青菜面、排骨面、牛肉面等为主。所用面均精细无比，下料的面条也是细若纸片，只有平常挂面的1/3到1/2粗，这也决定了它的“快”。一般来说，点餐不到三两分钟就能吃上。虽然做工简单，但并不等于做工粗糙，除了用面精细之外，通常以骨汤为主，鲜美无比，而拌面所用的配料更是醇香诱人。通常你还可以点些“荤”面食，但还是以骨汤为主，加上配料，所以沙县小吃整体来说还是比较清淡爽口的。此外，沙县小吃的一大特点就是便宜，通常一餐下来只要两三块钱，拌面通常是一份一块多，青菜面通常是一碗两块，它所提供的排骨汤、苦菜汤、大肠汤之类的也是清淡而便宜。尤其是在八十年代末、九十年代初随着闽北、闽中铁路的建设，大量的工人涌向沙县谋生，那种快速、便宜的小吃特别受工人和游客欢迎，是中国难得的“快餐”式小吃，堪称“东方的麦当劳”。沙县的小吃店遍布福建各地，有的甚至作为福建代表小吃走出省外，但由于作单太简、口味偏淡，不受外地重口味的食客重视。
推荐小吃：扁食或扁食面。优点：快速、清淡、便宜。地点：福建大多数地方，沙县、尤溪一带更是多不胜数，闽北偏少。
（二）福州小吃
说到福州吃的，很多人可能马上想到“佛跳墙”，做得连隔壁的佛像都忍不住跳过来偷吃的东西能不出名吗？这道菜中加入了大量的山珍海味，有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料，价格自然也不菲，一份少则数百，多则千余，所以这并不能算是严格的“小吃”，而福州菜。此外，福州的鱼丸也是远近闻名，据说是“选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物”，吃起来特别润滑荤香。福州的许多超市都有卖鱼丸，就像北京的超市卖烤鸭一样，但外面的小吃店大多没这么正规，做的皮都略嫌粗糙，吃不惯海鲜的人可能第一口就觉得这丸子太腥。有趣的是以前从没人提及福州的瓦罐，但在福州的许多街道和学校食堂都有大量卖瓦罐的，而且品种多样，味道鲜美，远胜鱼丸。通常有排骨、老鸭、乌鸡、羊肉、牛肉等，达三四十个品种，任点一个，师傅就戴着手套，从一个一米多高的大瓦缸中取出相应的瓦罐，菠萝大小，揭开上面的盖子和锡纸，热气腾腾中飘出浓浓的香味。既可以当汤，也可以当菜，荤而不腻，再送罐米饭和青菜，一般就够吃了，总的只需四块到六块，我就在福州连吃了四天瓦罐。此外，福州还有蛎饼、鼎边糊、光饼、春卷、面线等小吃，但大多一般。
推荐小吃：鱼丸面、瓦罐（据说这是江西小吃，不管了，全福建的瓦罐就福州的最好吃又便宜）。优点：香醇、价格适中。地点：福州的大多地方。（福州的沙县小吃或客家小吃很多，也有不少闽北小吃和闽南小吃）
同福建的语言、戏剧、风俗一样，福建的小吃也是“四分五裂”的，这也是闽菜一直没形成派系、走向全国的重要原因。其实同前面三者一样，这是由于福建入闽人士来源不同，多山阻隔缺乏交流所致。所以说起闽菜，整体风格是淡雅、鲜嫩、和醇、隽永；口味偏重甜、酸和清淡，常用红糟调味；多用山珍和海鲜，注重刀工，讲究汤味，烹饪细腻，注意调味。但其内部还是分歧蛮大，整体上可以分为福州、闽南、闽西、闽北、沙县五个小吃系列，各具特色，而在27个名小吃城市中，福建则以福州、泉州、厦门三城独占九分之一。其实说到各个系列，还是再分下去，还常分为是哪个县市的哪个镇的，常常表现为小地域集中，没能形成大规模的菜系。如泉州，在地方上分化为石鼓镇的白鸭汤、洪濑镇的鸡爪、五里街镇的榜舍龟、国啊的面线糊和猪血小吃、侯阿婆的肉粽……想吃遍闽菜是件难度极大的事，除非你有本事跑遍全省。闽菜已经化解到各地的生活习惯当中去了，不能像其他省的小吃那样全省统一、简单易学而打响大招牌，这也是许多福建人常常叫不出“福建菜”，但说得出自己县市小吃的原因所在。
（一）沙县小吃
整体来说，流传最广、名气最大的莫过于沙县小吃，其以薄、快、清、廉闻名。沙县小吃一般只提供面食，兼卖其他汤食和茶叶蛋、小笼包，不提供米饭或炒菜，而面食中则以扁食、拌面、酸菜面、扁食面、青菜面、排骨面、牛肉面等为主。所用面均精细无比，下料的面条也是细若纸片，只有平常挂面的1/3到1/2粗，这也决定了它的“快”。一般来说，点餐不到三两分钟就能吃上。虽然做工简单，但并不等于做工粗糙，除了用面精细之外，通常以骨汤为主，鲜美无比，而拌面所用的配料更是醇香诱人。通常你还可以点些“荤”面食，但还是以骨汤为主，加上配料，所以沙县小吃整体来说还是比较清淡爽口的。此外，沙县小吃的一大特点就是便宜，通常一餐下来只要两三块钱，拌面通常是一份一块多，青菜面通常是一碗两块，它所提供的排骨汤、苦菜汤、大肠汤之类的也是清淡而便宜。尤其是在八十年代末、九十年代初随着闽北、闽中铁路的建设，大量的工人涌向沙县谋生，那种快速、便宜的小吃特别受工人和游客欢迎，是中国难得的“快餐”式小吃，堪称“东方的麦当劳”。沙县的小吃店遍布福建各地，有的甚至作为福建代表小吃走出省外，但由于作单太简、口味偏淡，不受外地重口味的食客重视。
推荐小吃：扁食或扁食面。优点：快速、清淡、便宜。地点：福建大多数地方，沙县、尤溪一带更是多不胜数，闽北偏少。
（二）福州小吃
说到福州吃的，很多人可能马上想到“佛跳墙”，做得连隔壁的佛像都忍不住跳过来偷吃的东西能不出名吗？这道菜中加入了大量的山珍海味，有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料，价格自然也不菲，一份少则数百，多则千余，所以这并不能算是严格的“小吃”，而福州菜。此外，福州的鱼丸也是远近闻名，据说是“选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物”，吃起来特别润滑荤香。福州的许多超市都有卖鱼丸，就像北京的超市卖烤鸭一样，但外面的小吃店大多没这么正规，做的皮都略嫌粗糙，吃不惯海鲜的人可能第一口就觉得这丸子太腥。有趣的是以前从没人提及福州的瓦罐，但在福州的许多街道和学校食堂都有大量卖瓦罐的，而且品种多样，味道鲜美，远胜鱼丸。通常有排骨、老鸭、乌鸡、羊肉、牛肉等，达三四十个品种，任点一个，师傅就戴着手套，从一个一米多高的大瓦缸中取出相应的瓦罐，菠萝大小，揭开上面的盖子和锡纸，热气腾腾中飘出浓浓的香味。既可以当汤，也可以当菜，荤而不腻，再送罐米饭和青菜，一般就够吃了，总的只需四块到六块，我就在福州连吃了四天瓦罐。此外，福州还有蛎饼、鼎边糊、光饼、春卷、面线等小吃，但大多一般。
推荐小吃：鱼丸面、瓦罐（据说这是江西小吃，不管了，全福建的瓦罐就福州的最好吃又便宜）。优点：香醇、价格适中。地点：福州的大多地方。（福州的沙县小吃或客家小吃很多，也有不少闽北小吃和闽南小吃）
