食材明细
面团；
高筋面粉 200克
干酵母 3克
盐 2克
橄榄油 20克
清水 110ml
饼酱；
鲜番茄 400克
盐 2克
黑胡椒 1克
糖 5克
香草碎少许
大蒜末 20克
洋葱末 30克
橄榄油适量
馅料；
虾肉 100克
香肠片 100克
白蘑菇片 80克
洋葱丝 40克
红甜椒片 50克
黄甜椒片 50克
盐少许
马苏里拉奶酪 240克；


面团制作；面粉里放入干酵母和盐拌匀，然后倒入大约20克橄榄油拌匀。

最后用温水和成软面团饧发30分钟。

饼酱制作；锅中注入少许橄榄油下入蒜末和洋葱末煸香，然后倒入去皮番茄碎煸炒均匀。



再用微火熬制20分钟，使其水份消耗掉70%即可，最后用少许白糖、盐、香草碎、黑胡椒调味，调好味把酱汁收浓便可出锅备用。

虾肉里放少许盐和胡椒粉腌制片刻，然后滗净水份备用。

模具盘里滴入少许橄榄油抹匀，把分割好的面团旋转抻拉制成饼坯然后压入模具里铺平，用餐叉在饼坯上戳一些小孔以防止在烘烤时膨胀影响造型。



然后把饼坯送入烤炉用180度烘烤5-7分钟，使坯料稍有膨胀坚挺即可。

然后取出在饼墙上涂抹蛋液。

舀适量饼酱涂抹在饼坯里抹匀，上面铺一层马苏里拉奶酪片，放入馅料铺匀。



铺好馅料后再铺一层马苏里拉奶酪碎片，把饼送入烤炉用上下火180度进行烘烤8分钟。

然后取出在上面最后再铺一层奶酪丝再次送入烤炉烘烤5分钟即可。

把烤好的匹萨用专用滚轮刀切割成合适大小便可分餐食用。



小贴士：
两款匹萨特点；颜色美观皮底焦脆、馅料丰富味美鲜香、芝心浓郁别具风味。
温馨提示；
1、制作面包和匹萨要视烤炉的大小来设定炉温，理论上容积较大的烤炉温度要适当提高，反之炉温要适当降低，理由是，炉内空间较大受热比较均匀，而小烤炉食材距离散热器距离较近，局部温度过高极易烤焦，因此在烘焙操作时要视具体情况而定，掌握和运用好合理的炉温。我用的是34L烤箱供参考。
2、制作脆底匹萨分为两次烘烤效果比较好，先制坯再放馅料，这样烘烤出的匹萨的底部会非常焦脆好吃。