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什么是鸡饭？很简单，就是鸡配饭，饭配鸡。材料的单调注定了做法的多元化，方能满足大家对鸡饭的无穷欲望。更何况鸡肉和米饭，本都是人民群众喜闻乐见的食物。因此当饭遇上鸡，做厨师的就得使出浑身解数来，把两者的味道同时发挥到极致，让两者水乳交融，交相辉映，才能使简单的鸡饭，具有“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的韵味。    

　　国宝级：海南鸡饭 　　 

　　富庶之地新加坡的国宝，居然是在当地随处可见的“海南鸡饭”，大家是不是觉得很奇怪？话说这海南鸡饭，是由海南人莫履瑞发明的。上个世纪二三十年代，他去到新加坡之后，改良了做法，一边卖鸡，一边卖鸡饭，结果大受当地人欢迎。 　　 

　　最近，宜安广场新开了一家新加坡风味馆，据说那里的招牌海南鸡饭异常吸引。这里的海南鸡饭，秉承了新加坡传统做法，再加以改良。厨师先把斑兰叶、香茅叶、柠檬叶等当地的香料炒融，然后再以鸡汤来煮饭。只见饭粒大小均匀，色泽金黄，入口则甘香甜美，不油不腻。而鸡则沿袭了白切鸡的做法，皮色油黄，肉白且嫩，吃来清甜可口。