柴、米、油、盐、酱、醋、茶等“开门七件事”，可说是厨房至宝，也是掌厨的好帮手。七件事中有四件是调味料，足以证明调味料在厨房中的地位举足轻重。
烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。了解它们的营养和使用方法，可以事半功倍。
有一点要注意的，经常吃厚味对健康不利，凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。