动车盒饭“保质期半年”遭质疑
　　厂家表示生产工艺先进并未添加防腐剂 铁路回应将逐步取消常温饭
　　

　　“常温链（饭）只有几箱作为备用。冷链饭为三分之二，常温链（饭）为三分之一，有些车冷链饭占了八成，常温链（饭）只占两成。客流情况、开行时间点、旅客购买程度、沿线各停靠点等因素都会影响销售量。以京沪高铁‘省际直达’模式上海至北京单程为例，平均冷链饭的供应量为180份左右，而常温链（饭）一般都是20-30份。因此，冷链饭的数量，当天下午4点钟之前我们一定要告诉供应商，否则厂家来不及采购和生产第二天的饭。”该负责人告诉记者。
　　据该负责人介绍，列车上盒饭的价格从10元到40元不等，冷链饭的价格普遍在30-40元，而常温链（饭）有10至30元五种价格。这两种工艺加起来就有8至9个品种，“我们的供应商所有的卫生资质、卫生状况、质量情况都是经过铁路防疫部门检查合格的。”
　　该负责人进一步介绍，口感较好的冷链饭受限于动车组的车辆设备，冷链饭必须保存在10℃以下，但目前运行的动车组列车，有的可以满足储藏要求，有的却无法满足，一次一个冰箱最多只能放60份（冷链饭），但像京沪高铁380型列车放几百份都没问题。
　　另一方面，常温链（饭）作为备用，因为它保存条件好，只要常温摆放就行，无需进冰箱。一些异地返回的列车，由于异地很难供应冷链饭，所以也只能供应相对好保存的常温链（饭）。
　　“今天下午我们还开会，提出常温链的供餐方式要慢慢被冷链的供餐方式所取代。”该负责人透露。
　　专家：能做到保质半年
　　在不添加防腐剂的情况下，盒饭的保质期究竟能不能达到半年呢？
　　早报记者就此工艺采访了浙大生物系统工程与食品科学学院的应铁进教授。应教授告诉早报记者，依照现有的食品加工工艺，让熟食保质期延长到半年以上是完全可以实现的。
　　“食品在贮藏的过程中，为了延长保质期，主要就是要抑制微生物的生长，所以经过高温杀菌等多种不同的工艺就能大幅提高食品的保质期。最早此类技术只能采用于铁罐罐装食品，也就是我们常说的食品罐头。但是，随着技术发展，现在这项工艺已经可以用于采用复合塑料薄膜包装的食品上去了。所以从工艺角度来讲，让米饭以及菜肴保质期延长到半年以上是完全可以实现的，并不需要添加防腐剂。”应教授说。
　　上海市食品生产监督所巢强国所长指出，除了防腐剂，食品保质期的长短还与包装情况以及灭菌方法有关。“若包装材质好，密封效果严，保质期也能延长，此外，用高压灭菌方法处理也能延长保质期，不添加防腐剂实现半年的保质期也是有可能的。”
　　但安徽农业大学茶与食品科技学院的专家却表示，新鲜带水的饭菜在常温下一般是不可能保存这么长时间的，“因此我个人对列车上的盒饭保质期长达6个月存有怀疑。”
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