【06\08\17】【饮食】经典菜——红烧排骨

 原料:
排骨少许, 生姜少许, 葱少许
调味料：
 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)  
 
 制作方法：
排骨剁成小段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净。
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.   
    
 注意：1、往油中放白糖的时候刚开始油温要低，而且白糖要多, 大概一份糖, 2.5或3份油。 
       2、待开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中，如果慢了，白糖会结成黑块（从化学角度上来讲应该是碳~~呵呵）。