真假蜂蜜的辨别
新鲜的蜂王浆光泽感好,以乳白色和淡黄色为好,只有个别的蜂王浆受蜜源植物的影响,如在荞麦、山花椒、桉树花期生产的蜂王浆呈微红色。一般情况下,蜂王浆的颜色会由于储存时间过长,储存方法不当、遭到污染等原因的影响变深发暗,失去光泽。因此,在排除了蜜源植物对蜂王浆颜色的影响因素外,蜂王浆的颜色较浅淡的品质较好。
普通消费者如何辨别蜂王浆的质量?
若要鉴别王浆的质量,需要多年的实践经验。不仅凭其外观、口味等,有时还需要借助于仪器。而对于普通消费者来说,想要自己鉴别王浆的质量,难度很大,非求助于有经验的专家才行。所以消费者要想购买真货应认准具有品牌的产品。
有的蜂王浆颜色较浅(浅黄),而有的较深(深黄)。这是怎么回事?
因蜜源不同,王浆的颜色也会有差异。洋槐浆颜色浅,荆条浆略深。另外,王浆在溶化状态下,颜色浅;冷冻后,颜色深。还有,蜂王浆在刚生产出来时呈乳白色,68小时后,变为深黄色或浅黄色,所以一般消费者见不到纯乳白色的王浆。
蜂王浆
1、制造蜂王浆的原料,主要是蜂蜜和蜂粮,由5-15日龄工蜂取食后,加以自身的分泌物,在体内经过复
杂生化反应,转化成蜂王浆,贮存在工蜂头部的王浆腺内,需用时分泌出来,供给蜂王和蜂王幼虫及3日
龄以内的工、雄蜂幼虫食用。
人们怎样从王浆腺内获取蜂王浆呢?养蜂专家发现蜂群中的蜂王幼虫生长发育到约在第4天时,工蜂在王
台(蜂王幼虫生活的地方)内喂入的蜂王浆最多,每个王台内有500mg-1000mg蜂王浆。因此养蜂者在适合
的条件下,采用人工大量培养蜂王幼虫的方法。每次在取浆框上、按上60-80个王台,先放入蜂群、让工
蜂清理打扫2-3小时,再在王台里移入24小时内的幼虫、放入蜂群中,当蜂王幼虫生长到第3-4天,王台内
蜂王浆已很多了,这时就可提出取浆框、赶走工蜂,用尖嘴夹子把王台内幼虫挟出,剩下的蜂王浆,再用取
浆笔刮出或用吸浆器吸取,放进消过毒的塑料瓶内(这就是新鲜的蜂王浆)。新鲜蜂王浆一定要低温保存
,也要注意密封,否则很易变质,一般要密封好放在低温冰箱内保存。
2、蜂王浆的成份
蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品,它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同,其化学成份也有
所不同。一般来说,其成份为:水份64.5- 69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、
矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。
蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白,蜂王浆中的蛋白质有12种以上,此
外还有许多小肽类。
氨基酸约占蜂王浆干重的0.8%,人体中所需要的10种氨基酸,在蜂王浆中都有存在,其中脯氨酸含量最
高约占63%,目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。
蜂王浆含有核酸,其中脱氧核糖核酸(RNA)201-223微克/克显重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。
蜂王浆中含有20%-30%(干重)的糖类,其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙
胆二糖1%。
蜂王浆含有较多的维生素,尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡
哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等,其中泛酸含量最高
。
蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,目前已被鉴定的有12种,它们是10-羟基--癸烯酸(10-HDA)、癸
酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸
、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等,其中10-羟基--癸烯酸,含量在1.4%以上,由于自然界中只有蜂