走在紫金的大街小巷，很多地方都可以看到吃牛肉丸的小店。紫金本地人没有不钟爱牛肉丸的，它已经成为当地人早餐或宵夜的最佳选择。要是家里来了外地的客人，他们都会带客人去自己经常光顾的店里品尝牛肉丸，让外地客人了解紫金的美食和饮食文化。
　　紫金牛肉丸的发源地在龙窝镇，它以个头大、口感劲、味道鲜而闻名。别看这牛肉丸大如网球，但咬一口却发现其肉质细腻，爽脆弹牙，丸内少有肉筋，口感十足。
这么好吃的牛肉丸，在制法上一定不简单。制作牛肉丸要通过切肉成片、打肉成羹、拉肉羹、出肉丸等四个步骤，最后将肉丸和清水一起放入锅内煮，至肉丸浮出水面再舀起，放置通风处，即为“天光牛肉丸”。
　　紫金的牛肉丸也被称作“天光牛肉丸”。关于这个名字的由来有两种说法。一说商家常在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最为鲜美。另一种则是说当地人因爱吃牛肉丸，经常从晚上开始吃到“天光”，浑然不知时日已过。不管如何，紫金牛肉丸在当地大受欢迎却是不争的事实。