香槟酒是产于法国香槟地区的一种气酒。
◎制法
香槟的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的，将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动，使发酵残渣逐渐集中到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为“干”(sec)；如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为“甜”(doux)；如掺入部分糖浆和白兰地, 部分同样的香槟酒为“半甜”(demi-doux)。干的质量最高，酒精含量最低，价钱也最高；甜的正相反。
◎正名
法国政府对香槟品牌保护相当严格，只有香槟地区出产的酒才可以叫香槟酒，只使用三种葡萄酿造：粉霜皮诺(Pinot Meunier)红葡萄；黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄和夏尔顿涅(Chardonnay)白葡萄，其它地区用同样方法、同样葡萄或其它葡萄生产的酒只能叫“发泡葡萄酒”(Vin pétillant)，不能称为香槟酒。由于是汉字不在保护之列，中国的所谓“香槟酒”,往往只是用香料、酒精和加压二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香槟酒不可同日而语。
◎酿酒师
香槟是调制出来的佳酿。香槟的风味是酿酒师的艺术创造。酿酒师品尝样酒(有时多达200多种)，决定酿造香槟所用的混合酒的组成：采用哪些酒园的葡萄、品种的比例、哪些年份的酒。因为葡萄的口感和质量年年都有变化，每年混合的比例都有不同。这有点儿像香水调香师，不同的是不仅需要鼻子，还需要舌头的功力。酿造香槟更像是一门艺术而不是科学。
我们是香槟，那么鼎鼎就应该是酿酒师了。
支持他。祝福他。
PS希望大家回复的时候都加一句：
我是香槟，而且会一直是。
◎制法
香槟的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的，将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动，使发酵残渣逐渐集中到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为“干”(sec)；如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为“甜”(doux)；如掺入部分糖浆和白兰地, 部分同样的香槟酒为“半甜”(demi-doux)。干的质量最高，酒精含量最低，价钱也最高；甜的正相反。
◎正名
法国政府对香槟品牌保护相当严格，只有香槟地区出产的酒才可以叫香槟酒，只使用三种葡萄酿造：粉霜皮诺(Pinot Meunier)红葡萄；黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄和夏尔顿涅(Chardonnay)白葡萄，其它地区用同样方法、同样葡萄或其它葡萄生产的酒只能叫“发泡葡萄酒”(Vin pétillant)，不能称为香槟酒。由于是汉字不在保护之列，中国的所谓“香槟酒”,往往只是用香料、酒精和加压二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香槟酒不可同日而语。
◎酿酒师
香槟是调制出来的佳酿。香槟的风味是酿酒师的艺术创造。酿酒师品尝样酒(有时多达200多种)，决定酿造香槟所用的混合酒的组成：采用哪些酒园的葡萄、品种的比例、哪些年份的酒。因为葡萄的口感和质量年年都有变化，每年混合的比例都有不同。这有点儿像香水调香师，不同的是不仅需要鼻子，还需要舌头的功力。酿造香槟更像是一门艺术而不是科学。
我们是香槟，那么鼎鼎就应该是酿酒师了。
支持他。祝福他。
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我是香槟，而且会一直是。
